Escabeche de carne asada a la
parrilla
Una buena propuesta para utilizar
las sobras después de una buena parrillada en casa es la siguiente receta,
convirtiéndola en un nuevo plato y
evitando lo muy seca que pueda estar
la carne después de haber sido cocida
sobre la parrilla.
Ingredientes:
400 gramos de carne asada a la parrilla
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco seco
100 gr. vegetales encurtidos (pepinillos,
aceitunas, zanahorias, etc.).
3 hojas de salvia
3 hojas de laurel
1 taza se aceite
2 tazas de vinagre de vino o blanco
½ vaso de agua hervida
Preparación:
Corte toda la carne en lonjas delgadas y colóquelas en un tazón de bordes
altos. Corte la cebolla a la brunoise
(cuadritos mínimos casi triturada) y
sofríala con el aceite bien caliente hasta
que dore, añada el vinagre, la salvia y el
laurel y cueza hasta que el vinagre se
evapore casi del todo, entonces añada el
vino blanco seco y medio vaso de agua,
dejando a fuego mínimo por 10 minutos. Vuelque esta preparación sobre la
carne y los encurtidos y déjela reposar
dentro de la nevera un mínimo de 4
horas antes de usarla. Consumirla
acompañada como se quiera.

Sirva los alimentos
asados a la parrilla
inmediatamente
después de
cocinarlos, o manténgalos calientes hasta
que sean servidos.

Refrigere todas las
sobras inmediatamente y deseche
cualquier alimento
que haya quedado
fuera por más de 2
horas.

Para prevenir que los
alimentos preparados
a la parrilla se ahumen o se carbonicen
demasiado, evite los
condimentos líquidos
o las salsas que
contengan grasa
excesiva, pues estas
al caer sobre las
brasas encendidas
crean humo.

Cubra la parrilla con
papel de aluminio,
abra unos agujeros
entre las rejillas para
permitir que los
jugos goteen hacia
abajo. Si la grasa que
gotea causa un humo
excesivo, mueva el
alimento a otra
sección de la parrilla.

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Controle el fuego,
cuando la vivacidad
sea menos intensa y
las brasas estén al
rojo vivo, ponga la
carne sobre ella y
cocine hasta que esté
bien cocida, pero no
la carbonice.

Parrillada de carne de res

Ingredientes para 4 personas:
700 gr de pulpa, cortados en bistés de
2.5 cm de grueso
1 taza de salsa barbacoa
1 cebolla grande en rodajas y
separadas en aros

Preparación:
En un tazón grande mezcle la salsa
Remueva cualquier
barbacoa con 1/4 de taza de agua, en
porción o materia
una sartén grande y gruesa ponga la
carbonizada de la
carne y la cebolla sobre las brasas hasta
superficie del alimenque suelte el hervor. retire la carne y
to. No coma las
partes carbonizadas,
póngala sobre las brasas calientes a
además de ser
dorar por un lado, luego de 10 minutos
desagradables al
voltéela
y deje dorar por el otro lado,
paladar, pueden ser
retírela a la parte más suave y permita
dañinas.
que se cocine lentamente hasta que la
carne esté a su gusto. Tape bien la sartén
y a un lado sobre las brasas, revuelva
Aplique una capa
delgada de aceite a
la
salsa
por 5 minutos o hasta que espelas rejillas de la
se y sea untuosa. Retire la carne y
parrilla antes de
trínchela sírvala sobre tablas de comer
empezar a asar, para
y báñela con cucharadas de la salsa,
evitar que los alimenacompáñela con ensalada verde, vegetatos se peguen.
les o yucas sancochadas y ligeramente
asadas sobre las brasas.
Corte la carne en
porciones de tamaño
similar, para que se
cocinen de manera
uniforme.

Para que no se queme
su asado, prepare a
fuego lento cuando
esté asando pollos
enteros.