Sesos a la parrilla
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de sesos de ternera
8 rebanadas de pan de molde
70 gramos de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de nata o crema de leche
50 gramos de queso Enmental
Pimentón en polvo
Sal a gusto
Preparación:
Dé un hervor a los sesos y escúrralos, límpielos retirando la membrana
que los cubre, póngalos nuevamente en
una olla y déjelos hervir con ½ lt de
agua y abundante sal; cueza durante 10
minutos. Tueste rebanadas de pan y
úntelas con mantequilla. Saque los sesos
y escúrralos, córtelos y póngalos sobre
las rebanadas de pan tostado. Bata los
huevos con la crema de leche y una
pizca de sal y de pimienta, cubra los
sesos con esta mezcla y espolvoréelos
con el queso, póngalos sobre la parrilla
en la parte más suave y mantenga allí
durante 20 minutos hasta que el queso
se funda, espolvoree con pimentón en
polvo y lleve a la mesa sobre hojas de
lechuga frescas y limpias.

Escoja carnes, aves o
mariscos frescos y de
buena calidad,
además de ser más
tiernos, darán mejor
resultado y serán una
experiencia agradable. Una carne de
segunda, convertirá
nuestra parrillada, en
una parrillada de
segunda.

Mantenga los productos perecibles en
el refrigerador, hasta
justo antes de asarlos
en la parrilla. Si usa
alimentos congelados, descongélelos en
el refrigerador. Puede
descongelar los
alimentos en el horno
microondas si van a
ser colocados en la
parrilla inmediatamente después, así
evitaremos la proliferación de microbios
dañinos.

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Condimente los
alimentos y déjelos
marinando dentro
del refrigerador. No
use el aderezo
restante como una
salsa para la carne ya
cocinada, preparare
una salsa o una
marinada aparte para
untar la carne asada y
llevarla a la mesa,
pues puede contener
bacterias de la carne
cruda.

Lávese las manos
antes de y después de
manipular la carne,
aves o mariscos
crudos, y antes de
poner las carnes
sobre las brasas.

Lave sus superficies
de trabajo y las tablas
para cortar con agua
caliente con jabón,
antes y después de
preparar los alimentos. Para limpiarlos
higiénicamente, use
una solución de 11/2
a 2 cucharaditas de
cloro por cada litro
de agua. Si es posible,
use una tabla para
cortar para el producto fresco y una
distinta para la carne,
las aves y los mariscos crudos.

Salsa BBQ

Es una clásica salsa que ha tomado
su nombre de la cocina a las brasas, hay
muchas versiones con más o menos
ingredientes. Sirve tanto para marinar la
carne antes de asarla a las brasas, como
para usarla como adereso de las carnes
asadas a la parrilla.

Ingredientes:
1 diente de ajo pelado y machacado
140 gr de puré de tomate concentrado
3 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar morena
300 cc de sidra seca
2 cucharadas de vinagre (de sidra)
1 cucharadita de sal

Preparación:
En una olla ponga todos los ingredientes y cocine durante 20 minutos
hasta que espese ligeramente.