Elaborado por el Dr. Jesús Rivero Lacruz, docente de Química I del Programa de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” (UCLA)
Barquisimeto estado Lara- Venezuela
jesuspipo@yahoo.es

Carbonato de Sodio

Sal oxácido



(NH4)2 C2O4
Na C2O4
KMnO4

Oxalato de amonio
Oxalato de Sodio
Permanganato de Potasio

Sal oxácido
Sal oxácido
Sal oxácido






(NH4) MoO4
KH2PO4

Sal oxácido
Sal acida




Na2S2O3
AgNO3

Molibdato de Amonio
Potasio fosfato Monobásico.
Potasio dihidrogeno fosfato
Tiosulfato de sodio
Nitrato de plata

Sal oxácido
Sal oxacida




NH4SCN

Tiocianato de amonio

Sal
hidracida
Sal Oxácido



NaCO3

NaNO3

Nitrato de Sodio



Determinación de cromo en cuero
Determinación de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinación de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Sal curante en la elaboración de emitidos.



Curado: es un método de gran tradición en
nuestro país que utiliza, además de la sal común,
sales curantes, nitratos y nitritos potásico y
sódico, dichas sustancias deben estar muy
controladas por la legislación sanitaria para evitar
sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se
forman nitrosaminas que son cancerigenas y
pueden constituir un problema para la salud, sin
embargo, el uso de estas sustancias es necesario
porque impide el crecimiento del Clostridium
botulinium,
un
peligroso
microorganismo,
además de que sirve para estabilizar el color rojo,
sonrosado de las carnes.



Los nitratos favorecen el enrojecimiento y la
conservación al desarrollar un efecto
bactericida. el nitrato de potasio y sodio
forman parte de las diversas sales curantes.
Sal curante en a la elaboración de
embutidos.
Trabajar con la actividad del agua
Trabajar con la actividad del agua
Determinar azucares reductores
En la industria de la carne se utilizan las
sales de algunos ácidos fosforicos debido a
las siguientes características, favorecen la
absorción de agua emulsifican las grasas,
disminuyen las perdidas de proteínas
durante la cocción reducen el encogimiento
Solubilidad de proteínas

Nitrito de Sodio

Sal Oxácida



K2CO3
Ca(NO3)2.
ZnSO4
Na3PO4

Carbonato de Potasio
Nitrato de Calcio
Sulfato de zinc
Ortofosfato de sodio
Fosfato de sodio

Sal Oxácida
Sal Oxácida
Sal Oxácida
Sal Oxácida






K3PO4

Ortofosfato de potasio
Fosfato de potasio

MgSO4

Cloruro de Sulfato

Sal Oxácida



NaNO2

Determinación de aditivo en alguna bebidas
alcohólica como el dióxido de azufre(SO2)
Determinación de calcio.
Determinación de calcio.
Determinación de calcio.
Determinación de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinación de Fósforo.
Determinación de Fósforo.

SAL ÁCIDAS
NaHCO3

Bicarbonato de sodio
Hidrógeno carbonato de Sodio
Carbonato ácido de sodio

Sal ácida




Reactivo determinación de la vitamina C
mediante el método del indofenol
Elaboración de panes, galletas entre otros

Elaborado por el Dr. Jesús Rivero Lacruz, docente de Química I del Programa de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” (UCLA)