Elaborado por el Dr. Jesús Rivero Lacruz, docente de Química I del Programa de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” (UCLA)
Barquisimeto estado Lara- Venezuela
jesuspipo@yahoo.es

contenido de proteínas de los alimentos).

HI

Ácido yodhídrico

Ácido hidrácidos





Determinación de calcio y fósforo
Deshidratar carbohidratos
Producto intermedio

ÁCIDOS OXÁCIDOS
H2SO4

Ácido sulfúrico

Ácido oxácido
+

2-

(H + SO4 )







HNO3

Ácido nítrico

Ácido oxácido




HClO4
H3PO4

Ácido Perclórico
Ácido fosfórico

Acido oxácido
Ácido oxácido






Elimina materia orgánica
Determinar agua oxigenada residual en
leche.
Determinación de hidratos de carbono
degrada cualquier carbohidrato.
Determinación de calcio y fósforo
Determinación de aditivo en alguna bebidas
alcohólica como:
Alcoholes superiores,
dióxido de azufre
Determinación de cromo en cuero
Determinación de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinación de cromo en cuero
La principal aplicación del ácido fosfórico es
como
acidificante
en
las
bebidas
refrescantes, y particularmente en las de
cola.
Para determinar partículas o materias
extrañas en le requesón.


+

3-

H3BO3

Ácido Bórico

H + BO3



HPO3

Ácido metafosfórico

Ácido oxácidos



Determinación el % porcentaje de nitrógeno
total y proteínas brutas en alimentos
(Método de Kjeldahl)
Reactivo determinación de la vitamina C
mediante el método del indofenol

SALES HIDRÁCIDAS
KI

Yoduro de potasio

Sal hidracida




NaCl

Cloruro de Sodio

Sal hidracida




CaCl2

Cloruro de calcio

Sal hidracida



Determinación de materia feculante en leche,
queso
Determinar Apariencia microscópica del
almidón
Determinación de cromo en cuero
La sal se utiliza en la mayoría de los
productos cárnicos, con los siguiente
fines,:prolonga el poder de conservación,
mejora el sabor de la carne, mejora la
coloración aumenta el poder de fijación de
agua favorece la penetración de otras
sustancias curantes. El 8 % de cloruro de
sodio para inhibir el crecimiento de
Clostridium botulinum
Mejora la coagulación en la elaboración de
los quesos, es decir tiene como función
darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.

Elaborado por el Dr. Jesús Rivero Lacruz, docente de Química I del Programa de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” (UCLA)