Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
SOPA CAMPESTRE

Ingredientes (Para 6 personas):
1 cogollo de repollo.
300 grs. de alubias blancas.
3 cebollas.
5 zanahorias medianas.
3 tomates.
1 rama de apio.
200 grs. de panceta.
2 ramas de tomillo.
1 dl. De aceite de oliva.
3 cucharadas de perejil picado.
6 rebanadas de pan.
Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. Pelar y picar muy finas las cebollas y las
reservamos. Pelamos y troceamos las zanahorias. Cortamos la panceta en cubitos.
En una sartén calentamos la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas, toda
la panceta y rehogar. Añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y
cortado en aros, las alubias escurridas, tras haberlas mantenido en remojo durante
toda la noche, el tomillo y la mitad del perejil.
Rehogar unos segundos y poner todas las verduras en una cazuela. Cubrir con 2 litros
de agua fría, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas,
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