Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
no se queme.
Batir el sofrito con la batidora; echarlos a una olla y añadir el fumet de pescado.
Dejamos que hierva unos minutos .
Añadir unas rebanadas de pan cortadas muy finitas, una copa de manzanilla.
Dejamos que hierva unos 5 minutos aproximadamente. Y, por último, incorporar los
trocitos de dorada desmenuzada y la hierbabuena. Dejamos que se haga todo un par
de minutos más y ya está la sopa lista.
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SOPA ANGÉLICA

Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
sal
nuez moscada
1 litro de caldo
Preparación:
Separar las claras de las yemas de los huevos. Sazonar con sal las claras, batiéndolas
a punto de nieve. Una vez a punto de nieve incorporar con cuidado las yemas, el pan
rallado, el queso rallado y una pizca de nuez moscada.
Hervir el caldo y echar el compuesto a cucharaditas, dejando cocer durante ocho
minutos. Servir inmediatamente.
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