Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
refrigeramos. En el momento de servir espolvoreamos con cebollino picado.
También se puede picar en él, en vez de los cebollinos, una lata de bonito en aceite y
un huevo duro muy picadito, al estilo de Soria.
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SOPA DE DORADA SALVAJE

Ingredientes:
La cabeza y espinas de una dorada
1 cebolla grande
1 pimiento
3 tomates muy maduros
hierbabuena
1 copa de manzanilla
unas rebanadas de pan muy finitas
aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:
Cocer la cabeza y las espinas para preparar un caldo de pescado. Cuando se enfríen,
extraemos toda la carne que encontremos en la cabeza y las espinas.
Para la sopa, en primer lugar, picamos la cebolla y el pimiento. Lo rehogamos con un
generoso chorreón de aceite, a fuego medio-bajo para que no se queme.
Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates troceados y dejamos que se hagan
bien unos 3-5 minutos, aproximadamente. El punto lo dará el color, veréis que
empieza a tener un color dorado y a tener un agradable olorcito. Pero, cuidan de que
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