Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
la crema. Decorar con una hoja de perejil. Consumir el mismo día, ya que la gelatina
de la tapioca espesa la preparación en exceso.
_____________________________________________________________________
CREMA DE TOMATE Y AGUACATE CON GAMBAS CRUJIENTES

Ingredientes para 4 porciones:
Tomates 1 k
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Zanahoria 1
Aceite de oliva c/n
Hierbas c/n
Hoja de laurel 1
Mantequilla 2 cucharadas
Caldo de pollo 1 l
Albahaca 5 hojas
Crema de leche c/n
Pan ciapatta (ciabatta)
Queso cheddar 100 g
Queso monterrey 100 g
Aguacate 1
Crema agria 250 cc
Cilantro
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar los tomates a la mitad, retirar las semillas y llevar a una placa. Agregar ajo,
cebolla y zanahoria. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 15 min.
49