Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE CHAMPIÑONES CON CARNE DE TERNERA

Ingredientes (6 personas):
300 gr. de carne de ternera
2 huesos de ternera
75 gr. de tapioca
450 gr. de champiñones (en conserva)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
2 cucharadas de maíz dulce
1 guindilla de cayena
unas ramas de tomillo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Colocar la carne, los huesos, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil en
la olla a presión. Cubrirlo todo con agua, sazonar, colocar la tapa y cocerlo todo
durante unos 20 minutos. Colar el caldo y picar la carne. Reserva por separado.
Majar el tomillo con un diente de ajo pelado y reservar.
Pelar y picar los otros 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en
una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir los champiñones escurridos y la guindilla
de cayena. Rehogar un poco, verter un litro y medio de caldo, añadir el majado y cocer
todo durante unos 15 minutos a fuego suave. Retirar la guindilla y triturar el contenido.
Poner a punto de sal. Introducir la tapioca y los granos de maíz. Espolvorear con
perejil picado. Cocinar todo durante 4 minutos. Apagar el fuego, añadir la carne y sirve
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