Sopas y cremas, Carlos Mirasierras

GAZPACHO DE PASTOR

Ingredientes para 6 personas:
1 perdiz.
300 grs. de liebre.
300 grs. de gallina.
2 tortas de pan ácimo
Un poco de pimentón.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cocer la perdiz, la liebre, el conejo y la gallina en una cacerola, todo ello cubierto con
agua durante tres horas a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido un tercio, se
retira la cacerola del fuego, se deshuesan las carnes y se cortan trozos muy delgados.
En otro recipiente se echa el aceite de oliva y el pimentón dulce y se agrega el caldo
de la cocción, la pimienta y la sal y se coloca el recipiente al fuego hasta que rompa a
hervir. Se añaden entonces las tortas en trocitos y se deja hervir nuevamente durante
20 minutos, cuidando mover cada cinco minutos para evitar que se pegue al
recipiente. Finalmente, se mezclan las tortas con las carnes y se deja cocer otros cinco
4