Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
1 cucharadita de hierbabuena picada o perejil picado muy fino.
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
50 grs. de pan frito o picatostes
1/2 copa de vino blanco seco
6 gotas de absenta o Pernod
1 pizca de sal.
Preparación:
Es importante para el resultado final que ponga una buena variedad de pescado para
que sepa mejor.
Hervir el pescado en un litro de agua. Agregar la zanahoria picada, la cebolla picada
muy fina, el tomate picado. Agregar los ajos enteros, el laurel, la rodaja de limón.
Sazonar con sal y dejar hervir durante quince minutos.
Desleír el azafrán tostado en el ajoaceite. Pasado ese tiempo, agregar el ajoaceite
con el azafrán, los langostinos enteros y las almejas. Tostar la harina en aceite y
agregarla a lo demás, dejando hervir todo otros quince minutos y colar.
Saque las espinas a los pescados y ponerlos en una fuente aparte. Separar las
conchas de las almejas y quitar los caparazones a los langostinos, agregarlos a la
fuente del pescado. Aparte se sirven los picatostes fritos. El caldo se presenta muy
caliente en una sopera.
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GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
1 kg de tomates.
2 pepinos.
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