Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Lavar bien las espinacas y hervirlas en una olla sin agua con un puñado de sal.
Escurrirlas y picarlas pasándolas a continuación por el chino. Fundir 50 g de
mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cuando comience a dorarse incorporar
el puré de espinacas removiendo constantemente.
Dejar espesar ligeramente y añadir el queso parmesano, diluyendo todo con el caldo
caliente. Sazonar con poca sal y dejar cocer diez minutos a fuego muy lento. En una
tacita deshacer la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida, verter la
crema de espinacas removiendo continuamente. Servir muy caliente, acompañada de
picatostes.
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CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 2 personas:
- 1 patata grande.
- ½ Puerro.
- ½ Coliflor.
- ½ l de agua.
- 2 dl de nata liquida.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ½ cucharita de jengibre fresco rallado.
- ½ cucharita de cebollino rallado.
- 1 cuchara sopera de vodka.
- Sal.
Preparación:
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