Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
En agua hirviendo, sumergir los tomates un momento. Sacarlos, pelarlos y quitarles las
semillas. Pasarlos por el chino. En una cazuela, poner la mantequilla y, cuando se
derrita, añadir la harina removiendo constantemente. Cuando el conjunto comienza a
dorarse, agregar el tomate removiendo constantemente con cuchara de madera.
Dejar espesar ligeramente y posteriormente diluir con la leche, vertiéndola poco a
poco. Continuar removiendo, sazonar con la sal y pimienta y dejar cocer durante 20
minutos a fuego muy moderado, pero removiendo frecuentemente. Servir con
picatostes y un cordoncito de crema de leche (opcional).
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CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:
8 alcachofas
100 g de mantequilla
1/2 litro de caldo vegetal
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de nata
1/2 litro de leche
sal
pimienta
queso parmesano
limón
perejil
Preparación:
Deshojar las alcachofas y cortar las puntas, conservando solamente los fondos o
corazones, los cuales se limpian cuidadosamente de la pelusa y se lavan con agua
acidulada con zumo de limón.
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