Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
SOPA DE FIDEOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 5 personas:
250 grs. de fideos gruesos.
1 manojo de espárragos trigueros
1 litro de caldo ligero de carne.
2 huevos.
Sal, pimienta.
Queso rallado (parmesano o emmental).
Preparación:
Raspar y lavar los espárragos, quitarles la parte dura. Cortar las yemas y reservarlas.
Atar los tallos y cocerlos en una cacerola, con agua y un poquito de sal. Retirar y pasar
por el pasapurés, reservando el agua de la cocción. Verter el caldo de carne en una
cacerola y añadir el puré de espárragos y el agua de la cocción.
Llevar a ebullición y añadir los fideos y las puntas de los espárragos. Remover de vez
en cuando, hasta que la pasta este en su punto. En una sopera, batir los dos huevos
con dos cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta. Añadir a la
sopera la pasta con los espárragos y servir en la misma sopera.
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