Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
Para la pelota:
- 100 gr magro cerdo
- 100 gr de panceta
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas soperas pan rallado
- 3 cucharitas de perejil.
- canela en polvo.
- harina
- sal
- pimienta
Preparación
Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior.
Pelar y lavar todas las verduras y reservar, así como la carne, huesos, etc..
En un olla grande se ponen a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y
oreja, cuando hiervan se saca la espuma y se añaden los garbanzos, introducidos en
una malla, para luego poderlos sacar y servir más fácilmente.
Se deja hervir a fuego lento durante una hora y media.
Mientras tanto, se prepara la pelota: se tritura la carne y se amasa en un bol con el
perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado, pan rallado.
Se hace una pelota alargada y se pasa por la harina, para que quede más compacta.
Pasada la hora y media se añaden las verduras, la pelota y que hiervan media hora
más.
Por último se le añade las butifarras y el chorizo. Probar el punto de sal y añadir si
fuera necesario, y dejarlo otra media hora más. Terminada la cocción, se cuela el
caldo, se pone al fuego y se hace una sopa de fideos o arroz. Y se sirve, la sopa de
primero y de segundo la carne y las verduras, presentadas en dos fuentes distintas.
Es muy normal que se ponga en la mesa la sopa y todo lo demás, y que cada uno
coma en el orden que quiera y se sirva de lo que quiera.
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