Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
CREMA DE TOMATE Y AGUACATE CON GAMBAS CRUJIENTES

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de tomates (maduros)
1 aguacate
1 diente de ajo
12 gambas
1 lámina de pasta brick
25 gr. de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Para hacer la crema, hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los
tomates; escaldarlos durante un minuto. Dejar templar y pelar. Trocear y ponerlos en
un bol. Abrir el aguacate, retirar el hueso, saca la carne, trocear y añadirla al bol. Pelar
el diente de ajo, pícalo y añadir. Triturar y colar la mezcla para eliminar las pepitas.
Poner a punto de sal, pasar la crema a una jarra y meterla en el frigorífico para que se
enfríe durante al menos 1 hora.
Para el aceite de albahaca, picar un poco las hojas de albahaca y colocarlas en un
vaso batidor. Agregar aceite, triturar y reservar. Cortar la pasta brick en 12 trozos con
forma de triángulo, sazonar las gambas y envolverlas con la pasta triangular. Freír en
una sartén con aceite y escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.
Ensartar las gambas crujientes en brochetas.
Servir la crema de tomate y aguacate y salpicar con el aceite de albahaca. Acompañar
con las gambas crujientes.
Consejo
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