Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
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SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
½ litro de caldo
500gr de espárragos trigueros desprovistos de sus bases duras.
12 cucharadas de nata líquida.
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Tras retirar las bases duras a los espárragos con un cuchillo bien afilado, cortar las
puntas más tiernas a unos 8 cm del extremo. Reservar. Trocear el resto de los
espárragos en rodajas de 1 cm de grosor.
Poner a hervir abundante agua salada, añadir una pizca de azúcar e incorporar los
espárragos cortados (no las puntas) y cuando vuelvan a hervir, retirar y escurrir.
Colocarlos en la misma cazuela y agregar el caldo. Arrimar a fuego suave y hervir por
espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente. Pasado este tiempo, triturar
perfectamente la sopa, con la ayuda de una batidora potente.
Mezclar las yemas de huevo con seis cucharadas de nata. Añadirlas a la batidora y
activarla unos segundos hasta que todo quede ligado.
Acompañarla de las puntas de espárragos anteriormente reservadas, que se saltearán
con una pizca de aceite y sal en una sartén antiadherente. Unos 5 minutos son
suficientes a temperatura media. Colocarlas en el fondo de los platos y verter la sopa
por encima.
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