Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
SOPA DE CEBOLLA TIERNA, CHAMPIÑONES Y ALBONDIGUITAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1 l de caldo vegetal (o de carne).
- 300 g de carne magra de ternera picada.
- 3 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- unas ramitas de perejil picado.
- 3 zanahorias grandes.
- 5 cebolletas tiernas medianas.
- ½ k de champiñones.
- 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Preparar las albóndigas: colocar en un cuenco la carne, los ajos y el perejil picados,
añadir el huevo y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que sea uniforme. Darle la
forma redondeada del tamaño de una canica y reservar.
Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla tierna
cortada a juliana, con un poco de sal para que sude. Cuando esté dorada agregar la
zanahoria y los champiñones cortados a dados y seguir rehogando a fuego bajo, hasta
que las verduras estén doradas.
Agregar el caldo y cocer la sopa a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que las
verduras estén tiernas, y rehogar a fuego bajo en la cazuela tapada hasta que las
verduras queden tiernas.
Añadir las albóndigas y seguir cociendo durante 3-5 minutos. Corregir de sal. Dejar
reposar y servir.
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