Sopas y cremas, Carlos Mirasierras
perejil

Elaboración:
Para el caldo, poner las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela grande.
Añadir 1 puerro limpio y unas ramas de perejil. Sazonar, verter el agua y cocer durante
20 minutos. Colar y reservar. Poner el vino blanco a calentar en una cazuela grande.
Agregar las almejas, tapar y darles un hervor hasta que se abran. Reserva la carne de
las almejas y el jugo por separado.
Picar el otro puerro, los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Ponerlos
a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazonar. Añadir la salsa de
tomate, el caldo y el jugo resultante de la cocción de las almejas. Añadir perejil picado
y cocer todo durante 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Triturar y añadir la cayena
y los fideos y cocer durante el tiempo indicado en el paquete. Retirar la cayena, añadir
las almejas (la mitad con concha y la otra mitad sin concha). Servir y espolvorear con
perejil picado.
________________________________________________________________
SOPA DE APIO

Ingredientes para toda la receta
1

/4 pieza de cebolla blanca
1 patata blanca
pimienta negra molida al gusto
13