1 oignon
300 à 400 g de purée de pommes de terre
Sel, poivre
Copeaux de beurre
Préparation du Parmentier au canard (magret trop cuit)
Faire infuser le thé fumé Lapsang Souchong dans une tasse d’eau brûlante pendant 5
à 8 minutes. Filtrer et réserver.
Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu de manière grasse,
sans le laisser colorer. Effilocher le magret de canard trop cuit et l’ajouter dans le
faitout avec l’oignon fondant. Verser le thé fumé sur la viande et assaisonner avec une
pincée de sel.
NB : Si vous n’avez pas de thé Lapsang Souchong, utilisez une tasse de bouillon de
bœuf. Le canard n’aura simplement pas le petit goût fumé que lui donne le thé.
Laisser mijoter sur feu doux, en couvrant à moitié, jusqu’à ce que le liquide soit
quasiment évaporé (25 min environ).
Placer le magret de canard mijoté dans le fond d’un plat allant au four. Poivrer.
Recouvrir avec une couche de purée (j’ai utilisé une poche munie d’une douille
cannelée de 1 cm de diamètre pour le dressage).
Parsemer de copeaux de beurre.
Enfourner à 180°C pendant 10-12 minutes puis faire dorer quelques instants sous le
gril du four.
Servir le Parmentier de canard avec un poêlée de légumes.
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SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL

Ingrédients :
6 souris d’agneau
2 oignons
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