Quelques gouttes de Tabasco
Ciboules ou ciboulette hachées
Pour la cuisson :
20 g de beurre
Chapelure fine
Préparation du Parmentier à la balinaise
Cuisson de la purée :
Éplucher les pommes de terre, couper les plus grosses en deux et les plonger dans un
faitout rempli d’eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les
pommes de terre soit cuites.
Égoutter les pommes de terre, les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter les 10 cl de lait chaud et la noix de beurre et mélanger pour homogénéiser la
purée. Couvrir et réserver.
Préparation de la garniture :
Ouvrir la conserve de canard et réserver la graisse dans un bol.
Rincer les manchons de canard sous l’eau claire puis les dépiauter avec les doigts
(j’avais une boîte de gésiers, moins pratiques à travailler).
Râper le gingembre frais de manière à en récupérer une belle cuillère à café.
Couper tige fine de la citronnelle et râper finement la partie blanche.
Peler l’ail, retirer son germe et presser la gousse.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
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MAGRETS DE CANARD AU MIEL

Ingrédients:
2 magrets de canard gras
5