Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
8 pechugas de codorniz
2 cucharaditas de tomillo picado
150 g de boletos, troceados
1 taza mozzarella, rallada
1 taza de berro, troceado
Preparación:
Verter el caldo en una olla y cocer a fuego. Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio y
saltee la chalota en una cazuela durante 3-4 minutos hasta que esté tierna. Agregar el arroz,
remover y cocinar durante 1 minuto.
Verter el vino en la cacerola con el arroz y cocinar 1 minuto más, removiendo hasta que se
absorba el vino. Luego añadir un cacito de caldo caliente y remover hasta que se haya
absorbido; y así sucesivamente hasta terminar el caldo cacito a cacito y removiendo con
frecuencia durante unos 15-18 minutos. El arroz debe quedar al dente.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Espolvoree las pechugas
con el tomillo y sazone al gusto. Colocar en la sartén con la piel hacia abajo y fría durante 1-2
minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Dar vuelta y cocinar otro 1 minuto más. Sacar de
la sartén y cubrir con papel aluminio para mantener el calor.
Agregue los champiñones y el berro a la misma sartén y saltee durante 2-3 minutos, hasta que
estén tiernos y dorados. Sazone al gusto.
Retirar el arroz del fuego. Mezcle la mantequilla extra y queso. Sazone al gusto. Cubra con una
tapa de 2 minutos. Añadir al arroz las codornices, los champiñones y los berros. Servir caliente.
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ARROZ CON VERDURAS DEL TIEMPO Y SETAS

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