Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Sal y pimienta negra recién molida
50-60 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Freír la cebolla y el ajo en una cazuela a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que se
ablanden. Añadir los boletos y freír durante otros 2-3 minutos, hasta que se doren.
Agregue el arroz y remover para empaparlo bien de aceite. Vierta el vino y cocine a fuego lento
revolviendo hasta que el líquido haya sido absorbido. Añadir un cucharón del caldo y cocine a
fuego lento, removiendo de nuevo, hasta que el líquido haya sido absorbido. Siga añadiendo el
caldo de esta manera, hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz se hinche. Añada la
mantequilla, remueva, y finalmente añada el queso y el perejil.
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CODORNIZ, SETAS Y RISOTTO DE BERROS

Ingredientes para 4 personas:
1, ¼ l de caldo de pollo
aceite extra virgen de oliva
2-3 chalotas, finamente picadas
400 g de arroz
1 taza de vino blanco seco
60 g de mantequilla + 20 g más

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