Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes:
400 g de arroz
100 g de cebolla picada
250 g de pisto preparado
150 g de judías tiernas
200 g de setas (a escoger)
1/2 l. caldo de pollo
1 cuchara de de aceite y una de mantequilla
vino blanco (50 ml, aprox.)
1-2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
cebollino, picado o entero (para ornamentar)
Primeramente, sofreiremos la cebolla con el aceite y la mantequilla hasta que quede
transparente, pero no dorada. Seguidamente, añadiremos las setas y las dejaremos cocer hasta
que se reduzca el agua que sueltan. Ahora añadiremos un poco de vino blanco (como una taza
de café) y lo dejaremos reducir todo.
Añadiremos después las verduras que hayamos elegido, salpimentaremos al gusto y lo
dejaremos cocer también hasta que se haya reducido toda el agua. Añadiremos el arroz
entonces, le daremos unas vueltas y añadiremos el caldo. Mezclaremos bien, y coceremos el
arroz hasta su punto de cocción (15-18 minutos, dependiendo del arroz empleado).
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RISOTTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

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