Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes para 3 personas:
240 g de arroz
300 g de setas
4 langostinos grandes
100 g de mantequilla
100 g de queso rallado
1 cebolla
2 dientes de ajos
un poco de aceite de oliva
unas hojas de perejil
Preparación: Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. A continuación añadimos las setas y
dejamos cocer 12-15 minutos. Mientras tanto, pelamos los langostinos. Guardamos la cabeza y
la cola. Añadimos el arroz al sofrito y lo removemos un poco. Lo mojamos con agua hirviendo y
añadimos el coral de la cabeza de los langostinos. Ponemos a punto de sal.
Vamos removiendo periódicamente y si hace falta líquido añadimos más agua. Acabaremos el
risotto añadiendo la mantequilla y el queso rallado sin dejar de remover. El arroz tiene que
quedar cremoso. Rectificamos de sal, pimienta, mantequilla y queso. Montaremos el plato dentro
de un molde redondo, encima pondremos las colas de los langostinos salteadas en una sartén
de con un poco de aceite de oliva y algunas hierbas picadas.
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RISOTTO CONO SETAS Y TOMATE

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