Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
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ARROZ DE BACALAO CON BOLETUS

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
2 pimientos verdes
2 tomates
1 vasito de aceite
200 g de boletus troceados
150 g de bacalao
2 grandes de ajo
1 l de caldo de pescado
1 cucharadita de sal
Preparación:
Empezar este plato confitando el bacalao con aceite de oliva y 2 grandes de ajo a fuego
mediano. Cuando empiece a coger calor retiradlo del fuego.
Mientras tanto, aprovechar para preparar el sofrito. Ponéis un poco de aceite en una cazuela y
dorad el ajo picado. Después freíd también el pimiento verde (cortado muy pequeño y sin piel).
Un golpe el pimiento se haya hecho un poco, añadid la cebolla picada. Cuando la tengáis muy
dorada, incorporad el tomate natural rallado. Dejadlo cocer y después echad los cepos
confitados (escaldadlos con agua y sal, escurridlos y cocedlos con aceite de oliva, tomillo y ajo).
Cuando el sofrito tenga una textura parecida a la de la confitura, poned el arroz y hacedlo dorar
unos 2 minutos. Añadid el caldo (hecho con un sofrito de cebolla, ajo, tomate, espinas de
bacalao y con el agua de escaldar los cepos). Dejáis que hierva unos 5 minutos, rectificadlo de
sal y pimienta, incorporad el bacalao desmenuzado y acabadlo de cocer al horno unos 10

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