Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

30 gr. de setas deshidratadas
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado
Una cebolla picada fina
Un tomate grande pelado y troceado
1 l. de caldo de verduras
200 gr. de arroz
1 vaso de vino blanco
Romero, salvia, albahaca y perejil picados
Parmesano rallado
Preparación: Ponemos las setas en un bol con agua caliente y las dejamos en remojo unos 20
minutos (o el tiempo indicado en el envase). Pasado ese tiempo las escurrimos bien y las
reservamos.
Fundimos la mantequilla con el aceite en una cacerola y freímos el ajo junto con la cebolla, el
romero, la albahaca y la salvia, durante unos 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en
cuando. Agregamos el tomate y freímos 5 minutos más.
Incorporamos por último las setas, salpimentamos y tapamos. Dejamos cocer otros 10 minutos.
Por otro lado, echamos el caldo en otra cazuela y lo llevamos a ebullición. Tenemos que
mantenerlo caliente durante todo el proceso de cocción del arroz.
Echamos el arroz y el perejil a la olla del sofrito removiendo hasta que los granos se empapen.
Rociamos con el vino y seguimos cociendo hasta que se evapore.
Añadimos un cucharón de caldo y removemos el arroz hasta que se absorba. Tenemos que ir
incorporando el caldo caliente cucharón a cucharón, sin dejar de remover. Tardaremos unos 20
minutos en echar todo el caldo y cocer el arroz.

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