Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Preparación: Ponéis una olla al fuego con la mantequilla, y a temperatura suave hacéis estofar la
cebolla y el ajo. Mientras tanto limpiáis, laváis, escurrís y cortáis las setas a dados pequeños
Abocáis las setas a la cazuela, donde dejarán su agua; un golpe esta agua se haya evaporado
añadid el caldo y la pimienta. Dejadlo cocer unos 20 minutos. y al final ponedlo a punto de sal y
añadid las hierbas trinchadas. Esta sopa se puede decorar con unos taquitos de jamón pasados
por la sartén, algunos trocitos de carne de cocido, tropezones de de pan tostado, o frito, etc.
_______________________________________________________________
CREMA DE SETAS

Ingredientes: 250 gr de setas (al gusto), o sólo de pies de seta
2 chalotas
40 g de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
1 l de caldo de gallina
1 yema de huevo
3 cucharadas soperas de nata líquida
perifollo trinchado, sal y pimienta blanca
Preparación: Laváis las setas, escurridlas y trinchadlas, aunque reserváis unas cuantas para
decoración . Peláis y trincháis las chalotas y hacedlas estofar en una olla con la mantequilla.
Añadid las setas y dejadlos freír un poco hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.
Espolvorear la harina por sobre y dejadla que se dore un poco. Mojadlo todo con el caldo y

58