Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
150 ml de leche (optativo)
aceite, sal y pimienta
Preparación:
Cortamos la parte blanca de los puerros y la patata a pedazos pequeños y lo ponemos a sofreír
en una cazuela con un poco de aceite. Cuando casi esté añadimos los boletos cortados a
trozos, damos unas vueltas, vertimos el caldo y lo dejamos cocer unos 15 minutos; rectificamos
de sal y pimienta y lo pasamos por la batidora. Añadimos finalmente la leche (optativo).
Serviremos la vichyssoise adornada con una ramita de perejil.
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SOPA DE SETAS

Ingredientes:
400 gr de setas (boletos, trompetillas, rebozuelos, champiñones, o robellones, aunque pocos
porque tienen un sabor demasiado pronunciado)
1 cebolla y un ajo trinchados
30 g de mantequilla
1 l de caldo de carne o de av, desengrasado
Sal, pimienta y una cucharada de hierbas frescas trinchadas (perejil, hinojo)

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