Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
1 cebolla
2 tomates gordos y maduros
2 ajos tiernos
4 vasos de caldo de gallina
8 rebanadas muy finas de pan de barra un poco seco, sal y aceite. Para la majada: 12
almendras crudas y peladas, 1 ajo, 1 cucharada rasa de pan rallado, o 2 galletas María
remojadas en vino rancio, una pizca generosa de canela, 1 rama de perejil, unas tiras de
azafrán, un poco del caldo de buey, ternera, etc. sal.
Limpiaremos de tierra las setas después de sacarlos la raíz y los cortaremos a trozos regulares.
Los freiremos con aceite y sal en una olla un poco fonda (tiene que caber todo el caldo) para que
desprendan el agua y se frían; una vez cocidos los sacaremos del recipiente y reservaremos.
Añadir algo más de aceite a la olla, si hace falta, freiremos la cebolla y los ajos tiernos cortados
muy pequeñitos.
Cuando estén dorados (ello es imprescindible) añadiremos los tomates pelados -y sin pepitas- y
la sal (teniendo en cuento si el caldo ya tiene), dejando que se haga hasta que quede la salsa en
su punto.
Entonces incorporaremos el caldo. A continuación, añadiremos las setas (también el jugo que
hayan desprendido) y la majada que ya habremos preparado antes, dejando que la sopa hierva,
al menos unos 15 minutos.
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CREMA DE ROBELLONES

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