Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Ingredientes para 2 personas: 200 gramos de champiñones, 1 cebolla, mantequilla, 1 cucharada
rasa de harina o maicena, 4 ó 5 cucharones de caldo de pollo y verduras, 3 cucharadas de
crema de leche, leche (si hace falta), perejil, pimienta molida y sal; tropezones de pan frito
(opcional).
Limpiaremos de tierra los champiñones y los cortaremos a láminas delgadas.
Calentaremos la mantequilla en una cazuela y echaremos la cebolla rallada, los champiñones, el
perejil trinchado y la pimienta.
A la cabeza de unos minutos añadiremos la mitad del caldo y la sal (si el caldo no tiene)
dejándolo hervir a fuego normal durante unos 15 minutos.
En un recipiente aparte habremos puesto algo más de mantequilla que un golpe deshecha
mezclaremos con la harina, la crema de leche y el resto del caldo, procurando que quede sin
grumos y dejando que se cueza durante 5 minutos sin cesar de remover.
Añadiremos la salsa a los champiñones y dejaremos que todo junto cueza lentamente unos 10
minutos más. En el supuesto de que quedara muy espeso pondremos algo más de caldo (o
leche a falta de caldo removiéndolo bueno porque quede ligado.
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SOPA DE SETAS

Ingredientes para 4 personas: 100 gramos de setas champiñones frescos

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