200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-11 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- LICUADO DE APIO, PEPINO y MANZANA VERDE. 2 REBANADAS DE PAN DE ESPELTA DE
LEVADURA DE MASA MADRE CON SOBRASADA RAW.
→ MEDIA MAÑANA- 20 FRESONES + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- ENSALADA DE LECHUGAS ROMANA, BATAVIA y HOJA DE ROBLE. ESPAGUETIS DE CALABACIN
AL PESTO VERDE.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS.
→ CENA- ENSALADA DE TOMATE, PEPINO y CEBOLLA. TARTA RAW DE MOUSSE DE COCO Y LIMON. 1
COPITA DE CAVA BRUT NATURE O CHAMPAGNE.

Licuado (apio, pepino y manzana verde) y
pan de espelta de masa madre con
sobrasada raw (tomates deshidratados,
almendras, poco aceite de oliva, pimienta,
cominos, sal marina y pimentón, todo
triturado).

Calabacín crudo espiralizado y pesto
verde (anacardos o piñones, un poco de
aceite, mucha albahaca, ajo, sal marina,
todo triturado).

Tarta de Mousse de Coco y Limón.

Receta de la Tarta de Mousse de Coco y Limón
INGREDIENTES
Para la base:
-Almendras crudas-----------------------------------------------250 grs.
- Dátiles sin hueso-----------------------------------------------250 grs.
-Agua--------------------------------------------------------------1 cucharada.
Para la mousse:
-Coco rallado-----------------------------------------------------200 grs.
-Zumo de limón--------------------------------------------------1 entero
-Sirope de agave o panela-------------------------------------150 grs.
-Agar-agar--------------------------------------------------------4 grs.
-Agua para el agar----------------------------------------------500 ml.
PREPARACION
Primero se prepara la base, batiendo las almendras crudas(remojadas de una noche y escurridas) y los dátiles sin hueso
(remojados de media hora), en un procesador de alimentos o en un robot de cocina. Se tritura todo muy bien hasta que
quede una masa pegajosa hecha casi una bola. Se saca y se vierte esta pasta en un molde redondo clásico para
tartas(con accesorio para desmoldar fácilmente). Se le da forma redonda a la masa con las palmas de las manos y se
extiende hasta formar una capa sin bordes que sobresalgan, o sea toda la base plana.
Ahora se prepara la mousse. Por un lado se hace la crema con el coco rallado, el zumo de un limón (o dos según gustos)
y el sirope de agave o panela. Se tritura bien y se reserva.

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