Quinoa con rúcula y melocotón (V)
Ingredientes: (las cantidades a ojo )
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Quinoa.
Rúcula.
1/2 melocotón.
4-5 nueces.
1/2 tallo de apio.
Salsa de soja (opcional)
1 cdta de zumo de limón.
Aceite de oliva.
2-3 hojas de menta .

Para acompañar:
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1 tomate kumato.
Hojas limpias de escarola
Rúcula

Elaboración:
Prepara la quinoa como indica el fabricante en el envase (se suele cocer con el doble de
agua del volumen de quinoa unos 20 min. aprox)
Mezcla en un bol las nueces peladas y troceadas, el apio limpio y troceado pequeño, las
hojas de menta limpias y troceadas, la rúcula limpia y el melocotón pelado y picado con
el aceite de oliva, el zumo de limón y la salsa de soja si se usa.
Cuando esté la quinoa lista añádela al bol (templada y bien escurrida). Mezcla bien .
Pon un aro de cocina en el centro de un plato de servir, rellénalo con la mezcla de la
quinoa presionando un poco para que aguante el desmoldado.
Retira el aro con cuidado y sirve acompañada del kumato limpio y cortado en gajos y las
hojas de rúcula y escarola limpias .

Comentarios adicionales :
Lo he preparado para comerlo frío ,aunque se puede comer templado .

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