Quinoa con alga cochayuyo y verduras (V)
Ingredientes: (no pongo cantidades por que siempre lo hago a ojo )
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Quinoa
Espárragos trigueros
Tomates cherry
Alga cochayuyo
Aceite de oliva
Sal
1 cdta de postre de azúcar integral
1 cdta de postre de vinagre de Módena
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete :rolleyes: (doble de agua que
de quinoa etc), hasta que reduzca el agua.
Mientras, pon a rehidratar en agua el alga cochayuyo (unos 20-25 min)
En una sartén ligeramente untada con aceite saltea la cochayuyo ( rehidratada y
escurrida), con los espárragos limpios y troceados.
Añade sal al gusto y cuando estén casi hechos agrega la quinoa cocida , una cucharada
de salsa de soja y mezcla bien.
Mientras, en una sartén pequeña pon 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cdta de
vinagre de Módena y 1 cdta de azúcar. Mezcla bien y cuando el azúcar se haya disuelto
añade los tomatitos y cocina unos minutos a fuego vivo para que se caramelicen.
Sirve el guiso de quinoa con los tomatitos.

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7517 ]

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