Quinoa con pesto de rúcula , lombarda y alcachofas (V)
Ingredientes: a ojo
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Quinoa
Pesto de rúcula de Didlina http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
t=3174
Hojas de lombarda
Alcachofas en conserva ( de las que van troceadas)

Elaboración:
Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete .
Saltea en una sartén sin grasa las alcachofas 3-4 min.
Limpia y corta en juliana la lombarda.
Prepara el pesto de rúcula y mézclalo con la quinoa cocida y escurrida, caliéntalo unos
segundos en una sartén.
Monta el plato a tu gusto .

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12258]

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