con la mahonesa. Hacerla de limón. Dorar las gamcremosa o con crema de bas, salpimentarlas.
Añadir el cognac y prenleche.
der fuego. Añadir la crede leche, removerlas y
CENTOLLO O ma
servirlas sobre fondos de
CHANGURRO alcachofa y arroz blanco.
El centollo fresco
debe estar lleno de su
carne. Cocer el centollo
por 20 minutos con
agua,perejil, carlota, cebolla, laurel, tomillo y unas
gotas de vinagre. Dejar
enfríar y sacarlo. Hacer un
pisto con cebolla, tomate
y un poco de guindilla.
Agregarle cuando esté la
carne del centollo y de una
pescadilla frita.

FILETES DE
DORADA A LA
MOSTAZA

Limpiar y descamar, cortar al bies la cabeza y sacar
primero la parte de arriba
entera y luego la de abajo y
quedan dos filetes. El tamaño
debe ser mediano.
Colocar los filetes en
fuente de horno con la piel
hacia abajo. Rociarlos con
limón y con ajo cortado
GAMBAS
y dejar macerar media
FLAMEADAS fino
hora. El plato de horno
Medio kg de gambas, debe estar engrasado.
100 grs de crema de leche, Rociar los filetes con un
50 grs de mantequilla, un poco de vino blanco y meter
chorrito de Cognac y otro a horno por 5 minutos,

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