mejillones ya abiertos y el agua revolver con 2 huevos batiya posada, pimienta y un chor- dos y 4 cucharadas de
tomate frito. Colocar en
rito de cognac, dejar cocer.
molde engrasado y
espolvoreado con pan ralBUDIN DE
lado alternando capas de
pescado y otra de
PESCADO
champiñones. La primera
Deshacer dos croisy la última deben ser
sants en un vaso de leche
capas de pescado. Servirlo
templada, mezclar con 3
con salsa de tomate o
yemas y añadir las 3 claras
bechamel, y adornar con
batidas a nieve. Agregar
tostones de pan frito.
con 1/2 kg de pescado
rehogado y espizcado (merluza, rape,emperador etc..)
MERLUZA A
cuanto más variado mejor.
LA MARIA
Entonces poner 1/4 kg de
mejillones y un chorrito
En fuente de horno
del agua de éstos ya posa- untada de mantequilla coloda, verter en molde car la merluza rellenada el
engrasado y cuajar al sitio de la espina con un migón
horno. Servir con salsa de de pan remojado en leche y
tomate o bechamel.
revuelto con un picadillo de
gambas, champiñones o trufas. Ponerla al horno que cueza
OTRO BUDIN con
unas carlotas a rajitas, el
Rehogar 3/4 kg de caldo de las trufas, un vaso
pescado y picar gordo, de vino blanco, pimienta

www.paumik.es

79