con harina. Dorar unas
cebollitas pequeña y
añadirle agua por mitad,
sazonar a gusto. Cuesta
alrededor de 1/2 hora.

PECHINITAS
Lavarlas mucho, abrirlas al vapor y colar el agua
y que se pose. Hacer un frito
de tomate y cebolla y ajo,
una punta de harina y
añadir las pechinitas y el
agua, que cuezan un poco
a fuego suave.

MEJILLONES
AL VAPOR
Rascados y limpios
ponerlos en cazuela al fuego
que se abran.. Dejar reposar
el agua que sueltan. Picar
ajos, pimienta,un chorrito
de aceite crudo y el agua de
ellos. Verter sobre ellos,
arreglados en ensaladera.

SALMONETES
EN CUEVA
Desescamar, limpiar
y sacar los filetes con un
cuchillo muy afilado. Con
unas pinzas quitar las
espinas finas. En fuente
de horno (que se saque a
la mesa) ponerle un papel
de estaño que sobresalga
de la misma. Verter sobre
el papel la pulpa de 200
grs de tomates, 50 grs de
aceite, distribuir en el centro los filetes y mojarlos
con 2 cucharadas de
absenta o licor de ajenjo,
espolvorearlos de sal y un
polvo de tomillo. Entonces
cubrir con otro papel igual
y cerrar con varios dobleces, que quede herméticamente cerrado, así se
ligarán perfectamente aromas y sabores. Introducir
la bandeja al horno previamente calentado a 250º

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