blanca,un tomate y cebolla pasada por turmix. El
horno suave.

BUDIN DE
ATÚN
ASALMONADO
Una lata de atún
asalmonado, 1 taza de
bechamel espesa, 6
cucharadas de tomate frito
espeso, 4 huevos y un poco
de merluza, sal pimienta.
En turmix batir la merluza
rehogada,el atún y el
tomate, añadir la bechamel,
los huevos batidos y salpimentar y verter en el molde
engrasado. Cuajar al baño
de María y al horno. Si se
toma frío acompañarlo con
una salsa marisquera
hecha con mahonesa,
mostaza, Ketchup y unas
gotitas de Cognac o tabasco. Si caliente con
bechamel coloreada.

80

MERO DE
MAZZARRON
En cazuela de barro
con aceite rehogar una
cebolla gorda cortada fina.
Incorporar los filetes bien
enharinados. Cuando estén
a mitad freír ponerle unas
colas de gambas, puntas
de espárragos, sal, pimienta y pimentón. Casi cubrir
con caldo hecho con los
desperdicios del pescado y
gambas moviendo la
cazuela suavemente, hacerlo hervir sobre 10 minutos, así se ligará la salsa.
Servir en la misma cazuela.

ATÚN
MECHADO
Cortar de un lado el
atún (que quede como el
gallón) mecharlo con tiritas de tocino de jamón,
atarlo y freírlo rebozado

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