sacarlos y volver a rociar
y así hasta que estén bien
blancos e hinchados.
Entonces batir una
cucharada de mostaza con
un tazón de crema de
leche y el poquito jugo que
quedó de los filetes. Volcar
sobre el pescado y volver
a meter al horno un poco.
Servir en la misma fuente
y acompañarlos con unas
patatitas cocidas en mantequilla.

con mucha cebolla frita con
unos pedacitos de pan.
Añadir tomate y unas ñoras,
azucarar y cuando esté
pasarlo por chino y que
cueza a poco fuego. Si gusta poner un ajo en la salsa.

ATUN EN
ESCABECHE

Rebozados con harina, freir los pedazos y
arreglarlos en una cazuela.
En ese aceite darle una
A LA VIZCAINA vuelta a 2 hojas de laurel,
una cabeza de ajos, unos
T rozos gruesos de
granos de pimienta y volbuen bacalao remojado por
car el aceite con ésto sobre
36 horas, poner agua a
el atún. Añadir casi otro
hervir y escaldarlos.
tanto de vinagre y dejar
Entonces quitar las espinas
cocer un poco.
gruesas y limpiar un poco
la piel sin quitársela.
Escurrirlos y rebozarlos con
MARISCADA
harina y huevo y freírlos.
Dos cebollas grandes,
Colocarlos con la piel hacia
rallarlas y rehogarlas, agregar
arriba en cazuela de barro
1/2 kg de gambas, 1 Kg de
y verterles una salsa hecha

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