sacar la carne y vaciar las
patas. Cortar finamente la
carne, luego la bechamel,
después la crema y el queso, todo mezclado rellenar
los caparazones, espolvorearlos con queso y unos
pellizcos de mantequilla y
dorarlos al hor no.
Adornarlos con perejil y
servirlos muy calientes.

STEAK
TARTARE
(salmón crudo)
Poner el salmón pelado y sin espinas por 2
horas a remojo con Jerez.
Luego picarlo con cuchilla.
En un bol mezclar
mostaza, aceite, pimienta
blanca, salsa Perry, sal,
pepinillos en vinagre picaditos y alcaparras. Todo
esto mezclarlo con el
salmón. Se sirve sobre pan
tostado con mantequilla.

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LANGOSTA
Atarla
cuidadosamente para que no se
raje, r ompa o salte al
meterla en agua hirviendo a borbotones.
Para 1 kg de langosta, 3/4 litro de agua, 1/2
dl de vinagre, no más pues
se decoloraría,30 grs de
sal y 10 grs de pimienta
negra. Una vez vuelva a
hervir el agua dejar unos
20 minutos.Si es de 2 kgs,
30 minutos. Dejar enfríar
en el caldo. Ya fría, sacarla y poner peso encima
para que no se arquee y
quede recta.
Salsa: Aplastar en
crudo los huevos de la langosta y ponerlos en un
cazo y verter vinagre en la
proporción de 20 grs de
vinagre por 50 grs de
huevos. Calentar al baño
de María hasta que e coloréen. Tamizar y mezclar

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