FRITURAS
DE MERLUZA
Con leche y harina
una yema de huevo hacer una pasteta, añadir la
clara a nieve, un polvo de
levadura royal o bicarbonato, sal y pimienta
blanca. Bañar en esta
pasteta los trocitos de merluza cocida o rehogada y
freir en abundante aceite.

AL MAITRE

En cazuela de barro
freir un par de ajos aplastados y sacarlos. Dejar
caer allí las rajas de merluza arregladitas, un
puñado de almejas, otro
de guisantes, sal, una pizca de agua de espárragos,
bastante perejil cortadito
y un poco de leche. Mover
la cazuela seguido, en el
mismo sentido, para que
ligue la salsa. Cuando esté
colocar un espárrago encima de cada raja y servirlo enla misma cazuela.

Sazonado con sal y
limón,colocarlo en gratinado- EN BESUGUERA
ra untada con mantequilla,
abierta la merluza untarla con
mantequilla, perejil cortadito,
Cocer en besuguera
una pizca de ajo picado, pan 1 cebolla cortada fina, 1
rallado y meter al horno patata, lo mismo, 1 hoja
cubierta con papel untado.
laurel, unos granos
pimienta negra, 1 rama de
perejil, un pellizco de manMERLUZA CON tequilla
y cuando esté
SALSA VERDE dejar caer el pescado y

74

www.paumik.es