Gestión de la Industria Láctea. (120 horas)
Módulo I
Alimentación de vacas lecheras en pastoreo y composición química de lecheAnálisis del desarrollo del sector lechero en el Perú
Anatomía, fisiología y ordeño
Producción de vacunos leche
Situación de la ganadería lechera

Módulo II
Conservación de leche
Control de la calidad de la leche y efecto en los productos lácteos
El logro de leche de calidad
El ordeño
Mastitis prevención leche de calidad
Mejoramiento del ganado lechero
Recolección y manejo de leche cruda

Módulo III
Conceptos modernos para mejorar la calidad de la leche
Enzimas de la leche

Módulo IV
Calidad de la leche
Tecnología de la industria láctea
Módulo V
Análisis de peligros y puntos críticos de control
La empresa de producción lechera - costos

Módulo VI
Aritmética lechera
Crema y mantequilla - elaboración de helados
Elaboración de leches fermentadas - elaboración de manjar blanco
Elaboración de quesos - flujos de quesos
HACCP y las etas - inhibidores
Nuevas tecnologías lecheras
Plantas lecheras - procesos lácteos.
Propuesta HACCP para leche fresca.
Transformación de leche

Módulo VII
Buenas prácticas para la producción de leche.
Estrategias para la producción de leche cuando el forraje es escaso.
Residuos en ganaderías lecheras.