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La publicación sobre bienestar y soluciones alternativas de salud

Por qué
debería subir
las escaleras
corriendo
Las escaleras se consideran
algo meramente funcional,
ya que permiten subir o
bajar de una planta a otra.
Sin embargo, también son
una excelente oportunidad
para hacer ejercicio. Y después
de leer este artículo no le
quedará ninguna duda de
que debe empezar a
subirlas corriendo
¡desde ya mismo! (pág. 14)

Poliartritis reumatoide:
todos sus secretos y
soluciones al descubierto
¿Qué sabemos de la poliartritis reumatoide? ¿Qué
la desencadena? Un equipo de investigadores ha
respondido a estas preguntas abriendo un enorme
camino de soluciones naturales. (pág. 2)

Nº 36/Noviembre 2018

>sumario
2

¿Qué cara se le
quedaría…?

2

Poliartritis reumatoide:
todos sus secretos y
soluciones al descubierto

4

Proteínas citrulinadas:
una “mutación” específica

8
Ocho causas de la
hiperpermeabilidad intestinal
10

La “dieta del grupo
sanguíneo”, a examen

13
El ácido alfa lipoico,
eficaz en caso de sobrepeso
13

El hábito de comer
siempre a la misma hora
ayuda a mantener una
mejor salud

14

Por qué debería subir
las escaleras corriendo

17

Todo lo que siempre
quiso saber sobre… la col

20

El ingeniero que
trataba enfermedades
con mohos de petróleo

24

Philippe Perrot,
granjero ecológico:
“Es posible ser ganadero y
amar a los animales”

29

La lagartija y la araña

30

Libros y Agenda

>editorial
¿Qué cara se le
quedaría…
… si le dijesen que durante
mucho tiempo la medicina convencional ha estado
combatiendo completamente a ciegas una de las enfermedades articulares más
dolorosas e incapacitantes
que existen? Se trata de la
poliartritis reumatoide, que
como su propio nombre
indica afecta -y de forma
muy agresiva- a varias articulaciones al mismo tiempo.
El problema es que durante siglos no se ha sabido a
ciencia cierta qué es lo que
provoca y acelera el desarrollo de esta enfermedad, por
lo que tampoco podía ofrecerse un tratamiento capaz
de solventar el problema de
raíz, sino meros parches que
a la larga sólo empeoraban
la situación. Eso es lo que
sucede con los medicamentos inmunosupresores, muy
usados en estos casos para
ralentizar el deterioro articular, que producen efectos
secundarios muy graves.
Sin embargo, ahora todo
puede cambiar gracias al
hallazgo de un equipo de investigadores de la Universidad Johns Hopkins (en Baltimore, Estados Unidos), que
este mes analizamos en detalle. Y es que este grupo de
científicos arroja luz sobre
nuevos factores desencadenantes de la poliartritis que
van a marcar un antes y un
después en la vida de miles
de pacientes. ¡Un momento
histórico en la lucha contra
la enfermedad!
La Redacción
2

Poliartritis
reumatoide: todos sus
secretos y soluciones
al descubierto
n ¿Qué sabemos de la poliartritis reumatoide? ¿Qué la

desencadena? Un equipo de investigadores ha respondido
a estas preguntas abriendo un enorme camino de
soluciones naturales.

L

a poliartritis (también conocida simplemente como
“artritis”) reumatoide, es
una enfermedad autoinmune incapacitante que se manifiesta principalmente por unas deformaciones
dolorosas y graves de las articulaciones. Pero ¿cómo se desencadena?
Hasta ahora, a menudo se hablaba
de una “sensibilidad genética”, lo
que podía no significar nada. Y con
frecuencia los enfermos se ven por
ello sometidos a los avances de los
laboratorios farmacéuticos esperando conseguir algún día un tra-

tamiento al mismo tiempo eficaz y
con pocos efectos secundarios.
Sin embargo, los tratamientos utilizados están muy lejos de esta promesa. Se trata de medicamentos
inmunosupresores dirigidos a
calmar la actividad inmunitaria para
ralentizar el deterioro articular, y sus
efectos secundarios son numerosos
y a veces graves (infecciones repetidas, toxicidad renal, hepatitis…).
No obstante, todo podría cambiar
gracias a los descubrimientos del
profesor Maximilian Konig y de
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

su equipo de la Universidad Johns
Hopkins en Baltimore, Estados Unidos, quienes han logrado sacar a la
luz una serie de hechos que podrían
ser el detonante de la artritis.

UN SISTEMA INMUNITARIO
QUE ATACA DESDE
DENTRO
Para comprender el increíble descubrimiento del equipo del profesor Konig hay que empezar por
entender qué son las enfermedades
autoinmunes en general. Se trata
de enfermedades en las que el sistema inmunitario ataca una parte del
propio organismo (vea el recuadro
“Breve explicación de la poliartritis
reumatoide”).
En circunstancias normales, los anticuerpos (células de defensa) están
diseñados para distinguir entre las
moléculas procedentes del exterior
y potencialmente perjudiciales (los
virus, por ejemplo) y las moléculas
existentes de forma natural en el
cuerpo y por tanto inofensivas. Pero
¿qué pasaría si el organismo fuese
atacado por un virus con una proteína cuya estructura fuese muy parecida a la de otra ya existente en el
organismo? En un primer momento, el sistema inmunitario destruiría
el virus y su proteína, pero después,
gracias a la memoria inmunitaria,
acabaría por comprobar que
en el organismo hay proteínas casi idénticas a las del virus. Entonces pensaría que se
sigue tratando del virus, que
simplemente ha cambiado
de aspecto para “burlarlo”, e
inevitablemente atacará a las
proteínas del propio cuerpo.
Pues bien, ese es el detonante
de la enfermedad autoinmune. Cualquiera de las dolencias de este tipo obedece al
mismo proceso: una proteína del exterior similar a una
proteína del interior consigue
“engañar” al sistema inmunitario, que se vuelve entonces
contra el propio organismo.
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

Breve explicación de la poliartritis
reumatoide

L

a artritis reumatoide (AR) es una enfermedad autoinmune, es
decir, una dolencia en la que el sistema inmunitario ataca a una
parte del propio organismo. El objetivo de esa agresión son unas proteínas específicas presentes en las articulaciones y, a medida que el sistema inmunitario las daña, se hinchan y se inflaman, deformándose y
volviéndose muy dolorosas.
Al principio se ven afectadas sólo las pequeñas articulaciones de las
manos, muñecas y pies, pero después pasa a afectar a las articulaciones grandes de los hombros, la cadera o las rodillas (de ahí el prefijo
griego “poli-” de “poliartritis”, que significa “muchos” o “varios”).
Debido a su impacto en el conjunto del organismo y a la fuerte inflamación generalizada que produce, la artritis evoluciona a menudo con complicaciones: alteraciones sanguíneas (falta de hierro, por
ejemplo, debido a la inflamación), aumento importante del riesgo de
problemas cardiovasculares, problemas de piel, de vista, óseos, etc.

Ese fenómeno recibe en medicina el
nombre de “reacción cruzada”.
La proteína responsable de esa reacción cruzada puede proceder de un
virus, como ha visto, pero también
de un alimento o de una bacteria.
Y además no todas las reacciones
cruzadas terminan necesariamente
desencadenando una enfermedad
autoinmune; también pueden ser
reacciones cruzadas entre proteínas
exteriores. Así, las personas alérgicas al polen de abedul, por ejemplo,

son a menudo alérgicas también
a la manzana o a las nueces, y esa
“alergia doble” se explica por el
mismo fenómeno: la manzana, las
nueces y el polen de abedul contienen proteínas con estructuras muy
similares que el sistema inmunitario
puede llegar a confundir.
Por otro lado, y aunque sepamos
que el origen de cualquier enfermedad autoinmune se encuentra
en una reacción cruzada, el desencadenante de esta reacción no siempre es fácil de identificar. De
hecho, en la mayoría de los
casos es desconocida, aunque a menudo se barajen
ciertas hipótesis. Ahora bien,
comprender esta reacción
es indispensable, ya que, a
pesar de que resulte imposible curar una enfermedad
autoinmune (debido a que
la memoria inmunitaria no
se puede borrar), conocer el
origen del problema puede
ayudar a limitar la exposición del sistema inmunitario
a estas proteínas, calmando
su actividad hasta un punto
de total tranquilidad; es decir, de remisión.
3

>poliartritis reumatoide
UN PROBLEMA ARTICULAR
QUE EMPIEZA EN LA
BOCA…
En la poliartritis, el objetivo de los
ataques son ciertas proteínas articulares que han mutado y reciben el
nombre de “proteínas citrulinadas”
(consulte el cuadro “Proteínas citrulinadas: una ‘mutación’ específica”).
Normalmente las personas con buena salud no tienen tantas proteínas
citrulinadas en la sangre como las
enfermas de artrosis. Sólo hay una
excepción: las personas que padecen periodontitis(1)(2). Y el profesor
Konig y su equipo han sido quienes
han entendido por fin por qué: algunas bacterias nocivas encontradas
en exceso en la boca de las personas
que sufren periodontitis producen
una molécula, la leucotoxina A, que
activa de forma anormal las enzimas de citrulinación.
Así, la leucotoxina A empuja a las
proteínas a citrulinarse, lo que modifica su forma y las deja sin función
dentro del organismo, al identificarlas como antígenos (es decir, cuerpos extraños que hay que destruir).
De este modo el sistema inmunitario pasa a atacar a las proteínas

citrulinadas y por extensión a toda
la articulación, lo que provoca inflamación, dolor, deformación y finalmente la destrucción articular.
Pero, ¿cómo puede la leucotoxina A,
que producen bacterias situadas en
la boca, activar la citrulinación en
las articulaciones? ¿Qué mecanismo
utiliza? Pues bien, para que llegue
a la circulación sanguínea sólo hay
una solución: tiene que pasar por la
puerta de entrada del tubo digestivo, que es el intestino. Sin embargo,
lo normal es que éste no deje pasar

cualquier cosa. De hecho, por lo
general sólo permite el paso a nutrientes y moléculas beneficiosas...
hasta que su permeabilidad aumenta. Es ahí cuando la leucotoxina A y
muchas otras moléculas aprovechan
para pasar a la sangre y provocar
disfunciones en el sistema inmunitario.
Es decir, que la poliartritis reumatoide es consecuencia del encadenamiento de varios sucesos: la proliferación de ciertas bacterias nocivas
en la boca primero (y ya se han

Proteínas citrulinadas: una “mutación” específica

L

as proteínas son moléculas complejas y compuestas por elementos más pequeños, los aminoácidos. Si imaginásemos a las proteínas como collares
de perlas, cada perla sería un aminoácido. Existen 22
en la naturaleza, y pueden ensamblarse en cualquier
orden y en “collares” de cualquier tamaño. Es decir,
que los 22 aminoácidos existentes en la naturaleza
pueden permitir fabricar infinidad de proteínas.

En el organismo las proteínas pueden sufrir cambios
en su composición, tanto por variaciones en el número de aminoácidos como por su posición. Estos

cambios permiten en general modificar la función
biológica de una proteína, y la “citrulinación” forma
parte de esas posibles transformaciones. En ese caso,
se trata de sustituir un aminoácido -la arginina- por
otro -la citrulina-.
En la poliartritis se encuentran gran cantidad de proteínas citrulinadas en las articulaciones y en la sangre, lo que no ocurre en personas con buena salud. Y
precisamente por ello una de las pruebas de diagnóstico utilizadas en la enfermedad se llama “análisis de
anticuerpos antipéptidos citrulinados”.

1. Nesse W, Westra J, Van der Wal JE, Abbas F, Nicholas AP, Vissink A, Brouwer E. “The periodontium of periodontitis patients contains citrullinated proteins which may play a role
in ACPA (anti-citrullinated protein antibody) formation”. J Clin Periodontol 2012 Jul; 39(7): 599-607.
2. Bingham C, Moni M. “Periodontal disease and rheumatoid arthritis: the evidence accumulates for complex pathobiologic interactions”. Curr Opin Rheumatol 2013 May; 25(3):
345-53.

4

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

identificado dos bacterias que la
causan, la Aggregatibacter actinomycetemcomitans(3) y la Porphyromonas gingivalis(4)); la producción de una toxina
que altera el metabolismo después;
el paso a la sangre de esta toxina a
continuación (si existe permeabilidad intestinal); la citrulinación de las
proteínas articulares a consecuencia
de ello; la destrucción de estas proteínas por el sistema inmunitario y,
ya por último, el daño irreversible
en las articulaciones por un fenómeno de reacción cruzada. Queda por
comprenderse el posible papel que
la genética juega en todo esto.

ACTUAR DE FORMA
“NATURAL”
Gracias a los trabajos del profesor
Konig la poliartritis reumatoide
puede por fin comprenderse de verdad. Y además a sus explicaciones
añade dos fórmulas naturales y eficaces para luchar contra la enfermedad:
• En primer lugar, actuando sobre la
boca para disminuir la cantidad de
bacterias que produce la leucotoxina A (impidiendo así la aparición de
las proteínas citrulinadas).

Varios estudios han
demostrado que
los tratamientos
bucodentales
también palían
los síntomas y la
evolución de
la artritis
nocivos (que podrá encontrar en
tiendas especializadas) y realizarse
regularmente una limpieza dental
profesional que elimine el sarro y la
placa bacteriana de los dientes.
Con estas simples medidas, lo habitual es observar un descenso de la
inflamación y de los síntomas hasta
en un 30%(5)(6)(7). Por el contrario, no
se aconsejan los enjuagues bucales desinfectantes, ya que alteran
de forma anormal la flora bacteriana buena de la boca provocando
más daño que beneficio. Las que sí

se recomiendan son, evidentemente,
las normas dietéticas clásicas para la
salud bucodental: es decir, evitar los
azúcares, comer frutas y verduras
enteras en cada comida y evitar en
general los alimentos industriales ultraprocesados.
Precisamente en el aspecto alimentario los primeros estudios científicos interesantes aparecieron en los
años 70 de la mano de los investigadores del Hospital de Kalmar,
en Suecia. Éstos observaron que,
cuando los enfermos de poliartritis
reumatoide ayunaban (sólo bebían
agua durante al menos una semana), sus síntomas disminuían con
rapidez. De hecho, al cabo de dos
semanas de ayuno la mayoría de los
enfermos alcanzaban la remisión; es
decir, que ya no mostraban síntomas de carácter inflamatorio(8).
Sin embargo, el efecto terapéutico
del ayuno cayó en el olvido durante varias décadas, antes de regresar
a la primera línea a comienzos de la
década de 2000. Varios equipos de
investigadores confirmaron entonces el efecto terapéutico del ayuno,

• En segundo lugar, combatiendo la
hiperpermeabilidad intestinal para
impedir el paso a la sangre de la leucotoxina A.
Varios estudios científicos han demostrado que los tratamientos bucodentales resultan eficaces no sólo
para mejorar la salud de la boca,
sino también para paliar los síntomas y la evolución de la artritis. Los
métodos que hay que aplicar son
sencillos: lavarse los dientes dos o
tres veces al día con un dentífrico sin flúor ni ingredientes
3. Konig MF, Abusleme L, Reinholdt J, Palmer RJ, Teles RP, Sampson K, Rosen A, Nigrovic PA, Sokolove J, Giles JT, Moutsopoulos NM, Andrade F. “Aggregatibacter actinomycetemcomitans-induced hypercitrullination links periodontal infection to autoimmunity in rheumatoid arthritis”. Sci Transl Med 2016 Dec 14; 8(369): 369ra176.
4. Potempa J, Mydel P, Koziel J. “The case for periodontitis in the pathogenesis of rheumatoid arthritis”. Nat Rev Rheumatol 2017 Aug 24.
5. Al-Katma MK, Bissada NF, Bordeaux JM, Sue J, Askari AD. “Control of periodontal infection reduces the severity of active rheumatoid arthritis”. J Clin Rheumatol 2007 Jun; 13(3): 134-7.
6. Ortiz P, Bissada NF, Palomo L, Han YW, Al-Zahrani MS, Panneerselvam A, Askari A. “Periodontal therapy reduces the severity of active rheumatoid arthritis in patients treated with
or without tumor necrosis factor inhibitors”. J Periodontol 2009 Apr; 80(4): 535-40.
7. Erciyas K, Sezer U, Ustün K, Pehlivan Y, Kisacik B, Senyurt SZ, Tarakçioğlu M, Onat AM. “Effects of periodontal therapy on disease activity and systemic inflammation in rheumatoid arthritis patients”. Oral Dis 2013 May; 19(4): 394-400.
8. Sköldstam L, Larsson L, Lindström FD. “Effect of fasting and lactovegetarian diet on rheumatoid arthritis”. Scand J Rheumatol 1979; 8(4): 249-55.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

5

>poliartritis reumatoide
y una síntesis de todos esos estudios
científicos publicada en 2001 en
una revista médica escandinava de
reumatología concluyó lo siguiente:
“El análisis de los estudios controlados que
prueban el efecto del ayuno hídrico en la
poliartritis reumatoide muestra un efecto
significativamente beneficioso y duradero a
largo plazo (es decir, en varios meses)(9)”.
Por desgracia, esos mismos estudios
coincidían también en que todos
los enfermos acaban por recaer al
recuperar unos hábitos alimenticios
“normales”. Y habría que esperar
aún 15 años hasta comprender el
motivo de aquello: el
efecto beneficioso del
ayuno procede de su
doble acción, por un
lado sobre la flora bacteriana bucal (la ausencia de alimentación
ralentiza la proliferación de las bacterias
nocivas productoras
de la leucotoxina A)
y, por el otro, sobre el
intestino (se evita la
exposición a los alimentos que aumentan
la permeabilidad intestinal, impidiendo que
la leucotoxina A llegue
a la circulación sanguínea). Sin embargo, al recuperar la alimentación
habitual, tarde o temprano se reactiva la proliferación bacteriana bucal y
se altera la permeabilidad intestinal,
a menos que se eliminen definitivamente los alimentos que aumentan
esa permeabilidad.

ALIMENTOS QUE
PERJUDICAN LA SALUD
INTESTINAL
Hay varias categorías de alimentos
que tienen efectos negativos sobre la
permeabilidad intestinal, como son

los cereales con gluten (trigo, centeno, espelta, kamut, avena…), los
productos lácteos animales (leche,
queso, nata, yogures…) y las patatas. No obstante, el profesor Loren
Cordain de la Universidad de Colorado, en Estados Unidos, investigador especialista en alimentación paleolítica, va más allá: ha descubierto
que estos alimentos no solo pueden
aumentar la permeabilidad intestinal, sino que también pueden desencadenar por sí mismos reacciones
cruzadas, además de las provocadas
por las proteínas articulares citrulinadas.

En efecto, parece que la alfa-gliadina, una proteína del gluten, tiene
una estructura muy parecida a una
proteína corporal, la calreticulina,
contra la que numerosos enfermos
desarrollan autoanticuerpos(10).
Y asimismo el profesor Cordain indica que el maíz, aunque no tenga
gluten, contiene zenina, una proteína que podría tener un efecto similar en los pacientes.
Los productos lácteos, por su parte,
serían nocivos por su contenido en
albúmina de suero bovino, una proteína de la leche estructuralmente

muy próxima al colágeno. En este
caso, el paso de albúmina de suero
bovino a la sangre podría generar
también una reacción cruzada que
aumente la inflamación típica de la
artritis reumatoide y su sintomatología(11). Y por último, según el profesor Cordain, el tercer enemigo sería
la GRP (proteína rica en glicina, por
sus siglas en inglés), una proteína
que encontramos en las leguminosas
como las lentejas o las judías pintas y
que se parece mucho a las fibras de
colágeno articular, lo que podría alimentar la reacción autoinmune de la
enfermedad(12).
El efecto de una dieta
sin gluten sobre la poliartritis reumatoide fue
evaluado ya en 1990 por
parte de un grupo de investigadores noruegos.
En su estudio, después
de un ayuno durante
una semana, 27 enfermos siguieron una dieta
vegetariana sin gluten
durante un período de
tres meses y medio. A
partir de la cuarta semana la alimentación
sin gluten ya ofreció una
disminución de los dolores, las rigideces y los marcadores inflamatorios; e incluso un año después
de haber abandonado la dieta (es decir, siguiendo una alimentación normal, con gluten) se seguía apreciando
mejoría, mientras que no se observó
ninguna en el grupo de control que
consumió gluten normalmente durante el estudio(13).
En 2008 unos investigadores suecos
repitieron el experimento con 66 enfermos. En aquella ocasión 38 siguieron una dieta vegetariana sin gluten
durante un año y los otros 28 una
alimentación omnívora con gluten.

9. Müller H, De Toledo FW, Resch KL. “Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review”. Scand J Rheumatol 2001; 30(1): 1-10.
10. Cordain L, Toohey L, Smith MJ, Hickey MS. “Modulation of immune function by dietary lectins in rheumatoid arthritis”. Br J Nutr 2000 Mar; 83(3): 207-17.
11. Kotaniemi A, Isomäki H, Hakala M, Risteli L, Risteli J. “Increased type I collagen degradation in early rheumatoid arthritis”. J Rheumatol 1994 Sep; 21(9): 1593-6.
12. Ostenstad B, Dybwad A, Lea T, Førre O, Vinje O, Sioud M. “Evidence for monoclonal expansion of synovial T cells bearing V alpha 2.1/V beta 5.5 gene segments and recognizing
a synthetic peptide that shares homology with a number of putative autoantigens”. Immunology 1995 Oct; 86(2): 168-75.
13. Kjeldsen-Kragh J, Haugen M, Borchgrevink CF, Laerum E, Eek M, Mowinkel P, Hovi K, Førre O. “Controlled trial of fasting and one-year vegetarian diet in rheumatoid arthritis”.
Lancet 1991 Oct 12; 338(8772): 899-902.

6

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

A partir de los 3 meses de estudio la
actividad de la enfermedad disminuyó de manera significativa en el grupo sin gluten, siendo la mejoría aún
más importante al cabo de un año
de dieta. Además, los investigadores
observaron una disminución importante de la inflamación en general.
En cambio, no se observó ninguna
mejoría en el grupo que mantuvo su
dieta habitual(14).
Ahora bien, pese a estos resultados
lo cierto es que ningún estudio controlado publicado en una revista
médica ha probado el efecto de una
alimentación que respete todos y
cada uno de los consejos del profesor Cordain. Sin embargo, se trata
de consejos muy parecidos a los que
daba el doctor Jean Seignalet en su
dieta hipotóxica. Este último siguió en los años 90 a más de 300
enfermos afectados por poliartritis
durante una media de 9 años. Les
prescribió una alimentación sin
gluten ni maíz (estaban permitidos
el arroz y el trigo sarraceno), sin
lácteos y sin platos preparados industriales, con una mejor selección
de aceites alimenticios (más adelante verá cuáles) y menos cocciones
agresivas (frituras, parrilladas, etc.).
En 230 de aquellos pacientes estos cambios alimentarios hicieron
remitir la enfermedad en un 90 ó
un 100%. Asimismo, pudieron reducir progresivamente el consumo
de medicamentos, llegando a abandonarlo después definitivamente. El
propio Dr. Seignalet explicó que las
primeras mejorías pueden apreciarse al cabo de tres meses de cambio
alimentario y perduran toda la vida
si la alimentación se sigue correctamente. Pero, ¡ojo! En caso de vuelta
a la alimentación “normal” la poliartritis vuelve a aparecer, y a veces
muy rápidamente. Esto se explica,
por un lado, por el hecho de que las
bacterias nocivas bucales pueden
disminuir en cantidad, pero sin desaparecer nunca totalmente, y por el

otro porque el sistema inmunitario
posee un sistema de memoria que lo
hace siempre susceptible de atacar
las articulaciones a la mínima reactivación del proceso inflamatorio.
Es importante saber que los beneficios obtenidos por el ayuno en esta
enfermedad pueden darse también
sin ayunar, sólo con ciertos cambios
en los hábitos de alimentación, y
con la ventaja de ser más duraderos.
El ayuno, en cambio, lo que permite es acelerar la aparición de esos
efectos positivos. Por tanto, puede
ser una buena opción para comenzar, justo antes de poner en marcha
los cambios hacia los nuevos hábitos
alimenticios (y especialmente si tiene sobrepeso; si su índice de masa

La mejoría empieza
a apreciarse al
cabo de 3 meses
y se mantiene
mientras no se
cambie de hábitos
alimenticios

corporal es bajo -de menos de un
25-, será mejor que lo evite).

LA DIETA ANTIARTRITIS
La alimentación eficaz en caso de
artritis reumatoide es la misma que
la que recomendaba el Dr. Seignalet, pero también se pueden hacer
pequeñas modificaciones en los casos en los que esta no sea suficiente.
Se basa, eso sí, en cuatro puntos de
partida fundamentales:
1. Huya de todos los alimentos
procesados industrialmente,
ya se trate de platos preparados
congelados o de simples salsas. La
industria alimentaria tiene tendencia a utilizar harinas de trigo y
proteínas de la leche como aditivos
texturizantes, además de otros ingredientes (grasas de mala calidad,
por ejemplo) que aumentan la permeabilidad intestinal.
2. Elimine por completo el gluten.
Debe por tanto suprimir las pastas,
las harinas y las galletas a base de
trigo duro y blando, espelta, kamut,
escaña, cebada, centeno, avena…, y
también eliminar el maíz.
3. No vuelva a consumir productos
lácteos, lo que incluye la leche, pero

14. Elkan AC, Sjöberg B, Kolsrud B, Ringertz B, Hafström I, Frostegård J. “Gluten-free vegan diet induces decreased LDL and oxidized LDL levels and raised atheroprotective natural
antibodies against phosphorylcholine in patients with rheumatoid arthritis: a randomized study”. Arthritis Res Ther 2008; 10(2): R34.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

7

>poliartritis reumatoide
también la nata, el queso y todos sus
derivados. A pesar de que los productos a base de leche de cabra o de
oveja a veces se toleren mejor que los
de vaca, no siempre es así. Por ello
siempre se recomienda una eliminación total al menos hasta alcanzar la
remisión, antes de tratar de reintroducirla paulatinamente, observando
las reacciones del organismo.
4. Elimine de su despensa todos los
aceites vegetales ricos en omega 6 (girasol, maíz, pepitas de uva,
cártamo, soja…), ya que estimulan
la inflamación. Elija en su lugar
aceites sin omega 6 o equilibrados
en omega 3, como por ejemplo el
aceite de oliva de primera presión
en frío para la cocción o aceites de
colza, nuez, lino, cáñamo o camelina para los aliños.
Esto es lo que sí puede comer sin
miedo:
• Carnes (salvo embutidos y productos
transformados), pescado y huevos.
•Arroz, trigo sarraceno, quinua, boniatos, calabaza, patatas, lentejas, judías
pintas y blancas y garbanzos (como
sustitutos de los cereales clásicos).
• Toda la fruta que desee.
• Toda la verdura que desee.

• Para los tentempiés, se puede tomar chocolate negro sin gluten u
oleaginosas (nueces pecanas, nueces, almendras, pistachos, castañas,
etc.) a excepción de cacahuetes y
siempre sin tostar ni salar.
En más de un 90% de los casos esta
nueva alimentación basta para inactivar la poliartritis. No obstante, en
las personas que aún tienen síntomas al cabo de seis meses siguiendo esta dieta suele ser necesaria la
eliminación de los últimos alimentos
desencadenantes. Se trata de:

8 causas de hiperpermeabilidad
intestinal

A

unque no se conocen todos los factores que pueden alterar la
permeabilidad intestinal al margen de la alimentación, hay 8
que se sabe que juegan un papel muy significativo:
• Las infecciones intestinales (gastroenteritis).
• Los medicamentos antiinflamatorios (aspirina, ibuprofeno, etc.).
• Los corticoides.
• Los antibióticos.
• Los tratamientos de quimioterapia y de radioterapia.
• Los disruptores endocrinos, como por ejemplo el bisfenol A.
• Algunos pesticidas.
• El estrés y la falta de sueño.

8

• La patata, que aumenta la permeabilidad intestinal y puede agravar los trastornos provocados por la
poliartritis.
• Las leguminosas, entre las cuales encontramos las lentejas, las judías pintas, los garbanzos y la soja.
Además de las restricciones alimentarias, la toma de ciertos complementos alimenticios tiene un interés
adicional en el tratamiento de la enfermedad, ya que puede acelerar la
aparición de los efectos beneficiosos.

QUÉ COMPLEMENTOS
ALIMENTICIOS PUEDEN
AYUDAR
Los indispensables
A pesar de que numerosos complementos alimenticios son eficaces, lo
ideal es acompañarlos de cambios
en los hábitos alimentarios incorrectos. Es decir, que si bien al tomarlos
solos su efecto no es tan perceptible,
si se incluyen en la dieta adecuada
mejoran claramente el control de
los síntomas.
• Vitamina D. Varias investigaciones han destacado que desempeña
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

un papel importante en el sistema
inmunitario. Concretamente lo que
hace es controlar la capacidad para
reconocer los antígenos, por lo que
sirve para limitar los fenómenos de
autoinmunidad(15). Ahora bien, la
mayoría de las personas que la toman no perciben mejoría alguna
porque las dosis utilizadas son demasiado bajas. De hecho, se estima
que el cuerpo humano “consume”
al día 4000 UI de vitamina D3; es
decir, 10 veces más que la dosis recomendada por las autoridades sanitarias (y 3 veces menos de lo que
el cuerpo produce de forma natural
durante la exposición de unos minutos al sol de verano).
Así pues, es necesario un suplemento diario para llegar a esa cantidad
excepto los días en los que podemos
exponernos al sol (vacaciones de verano). Existen estudios que han demostrado que las personas que tienen más
vitamina D en la sangre presentan
síntomas más bajos de artritis(16). El
efecto beneficioso sobre los síntomas
es claramente perceptible a partir de
tres meses consumiéndolo(17).
• Ácidos grasos omega 3. Si no
come pescado azul como mínimo
tres veces a la semana (sardina, ca-

Varios estudios han demostrado que
quienes tienen más vitamina D en la sangre
presentan menos síntomas de artritis
balla, salmón, etc.), la toma de este
complemento resultará indispensable. Al igual que el de vitamina D,
el aporte de omega 3 puede influir
en la evolución de la enfermedad y
potenciar claramente los efectos de
los demás cambios alimentarios o
de los tratamientos farmacológicos
-si es que los está siguiendo-(18)(19)(20).
La dosis recomendada es de aproximadamente 1.000 mg (EPA + DHA)
al día.

vez instaurados, la flora bacteriana
bucal e intestinal se modifica de forma natural.

Los opcionales
• Probióticos y simbióticos.
Los probióticos son bacterias buenas que pueden colonizar el tubo
digestivo. Los simbióticos son una
mezcla de probióticos y de fibras
utilizadas por los probióticos para
reproducirse (es decir, prebióticos).
Por lo tanto, es preferible su utilización y a menudo es más eficaz
que los probióticos solos. Actúan
luchando contra la proliferación de
las bacterias productoras de leucotoxina y reforzando la permeabilidad de la barrera intestinal. Varios
estudios han demostrado que permiten una mejoría de los síntomas
de la enfermedad(21)(22). Su interés es
sobre todo notable al inicio de los
cambios alimentarios, ya que una

• Cúrcuma. La cúrcuma tiene un
efecto antiinflamatorio notable,
comparable a los antiinflamatorios
de tipo no esteroideo, que varía según el tipo de cúrcuma utilizada.
Para obtener efectos positivos, se
puede utilizar cúrcuma estandarizada de curcumina, su principal principio activo, o utilizar cúrcuma de
alta biodisponibilidad (tipo cúrcuma
fosfolipídica). Para un extracto estandarizado de curcumina, se recomienda un suplemento de 1.000 mg
de curcumina. Para un extracto fosfolipídico, basta con 200 mg de curcumina(23)(24).
Julien Venesson

15. Prietl B, Treiber G, Mader JK, Hoeller E, Wolf M, Pilz S, Graninger WB, Obermayer-Pietsch BM, Pieber TR. “High-dose cholecalciferol supplementation significantly increases
peripheral CD4+ Tregs in healthy adults without negatively affecting the frequency of other immune cells”. Eur J Nutr 2013 Sep 3.
16. Hajjaj-Hassouni N, Mawani N, Allali F, Rkain H, Hassouni K, Hmamouchi I, Dougados M. “Evaluation of Vitamin D Status in Rheumatoid Arthritis and Its Association with
Disease Activity across 15 Countries: ‘The COMORA Study’”. Int J Rheumatol 2017; 2017: 5491676.
17. Chandrashekara S, Patted A. “Role of vitamin D supplementation in improving disease activity in rheumatoid arthritis: An exploratory study”. Int J Rheum Dis 2017 Jul; 20(7):
825-831.
18. Lourdudoss C, Wolk A, Nise L, Alfredsson L, Vollenhoven RV. “Are dietary vitamin D, omega-3 fatty acids and folate associated with treatment results in patients with early rheumatoid arthritis? Data from a Swedish population-based prospective study”. BMJ Open 2017 Jun 10; 7(6): e016154.
19. Das Gupta AB, Hossain AK, Islam MH, Dey SR, Khan AL. “Role of omega-3 fatty acid supplementation with indomethacin in suppression of disease activity in rheumatoid
arthritis”. Bangladesh Med Res Counc Bull 2009 Aug; 35(2): 63-8.
20. Lau CS, Morley KD, Belch JJ. “Effects of fish oil supplementation on non-steroidal anti-inflammatory drug requirement in patients with mild rheumatoid arthritis--a double-blind
placebo controlled study”. Br J Rheumatol 1993 Nov; 32(11): 982-9.
21. Zamani B, Farshbaf S, Golkar HR, Bahmani F, Asemi Z. “Synbiotic supplementation and the effects on clinical and metabolic responses in patients with rheumatoid arthritis: a
randomised, double-blind, placebo-controlled trial”. Br J Nutr 2017 Apr; 117(8): 1095-1102.
22. Alipour B, Homayouni-Rad A, Vaghef-Mehrabany E, Sharif SK, Vaghef-Mehrabany L, Asghari-Jafarabadi M, Nakhjavani MR, Mohtadi-Nia J. “Effects of Lactobacillus casei
supplementation on disease activity and inflammatory cytokines in rheumatoid arthritis patients: a randomized double-blind clinical trial”. Int J Rheum Dis 2014 Jun; 17(5): 519-27.
23. Daily JW, Yang M, Park S. “Efficacy of Turmeric Extracts and Curcumin for Alleviating the Symptoms of Joint Arthritis: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized
Clinical Trials”. J Med Food 2016 Aug; 19(8): 717-29.
24. Di Pierro F, Rapacioli G, Di Maio EA, Appendino G, Franceschi F, Togni S. “Comparative evaluation of the pain-relieving properties of a lecithinized formulation of curcumin
(Meriva®), nimesulide, and acetaminophen”. J Pain Res 2013; 6: 201-5.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

9

La “dieta del grupo
sanguíneo”, a examen
n Según sea su grupo sanguíneo A, B, 0 ó AB, usted

debería seguir una dieta u otra. Al menos así lo defiende
una teoría nacida hace más de 30 años y basada en
las investigaciones de un naturópata norteamericano.
Revolucionaria para algunos, descabellada para otros…
¿debe fiarse de ella? Se lo desvelamos.

E

sta historia comienza a finales de la década de 1950
en Estados Unidos. James
d’Adamo acaba de recibir su título
de doctor en Naturopatía y, a continuación, realiza varios cursillos en
centros de tratamiento de Europa,
donde observa que la alimentación
vegetariana que se sirve en ellos parece no ser adecuada para todo el
mundo; en algunas personas enfermas la mejoría es espectacular, pero
en otros casos los síntomas no hacen más que empeorar.
D’Adamo intuye que, dado que la
sangre es el vector de la alimentación, la explicación debe encontrarse en ella, por lo que al regresar
a Estados Unidos decide publicar
un libro sobre la alimentación y los
grupos sanguíneos, The Blood Type
Diet (en español esta dieta es conocida como la “dieta del grupo sanguíneo”).

Para respaldar sus consejos, reivindicó que aquella obra era el fruto
de 30 años de observación de sus
pacientes. Sin embargo, el libro, publicado en 1980, no obtuvo el éxito
esperado y pasó prácticamente desapercibido.
Fue su hijo Peter, también naturópata, quien retomó los trabajos de
10

su padre y les dio un enfoque más
divulgativo, haciendo más accesible
su contenido. No obstante, se adhirió
plenamente a la teoría de su predecesor. Para él, la ecuación era simple: cuatro grupos sanguíneos significan cuatro necesidades nutricionales distintas. Su primer libro,
que se publicó en 1996 con el título Eat Right For Your Type (en español
vio la luz bajo el título Los grupos sanguíneos y la alimentación), conoció un
éxito rotundo, se tradujo a 60 idiomas y se convirtió en un best seller
mundial.

James d’Adamo.

En los años siguientes Peter d’Adamo
continuó profundizando en la explicación de su idea, especialmente en
Estados Unidos, a través de más de
una decena de obras diferentes, algunas de ellas centradas en cómo combatir enfermedades gracias a la
dieta adaptada a cada grupo sanguíneo. Lo que hizo fue aplicar su idea a
la mayoría de las enfermedades más
graves: artrosis, diabetes, alergias y
cáncer, entre otras, y también a la
lucha contra el envejecimiento; cada
una con un “tratado” específico sobre la alimentación más conveniente
para ese caso concreto.

CUATRO GRUPOS
SANGUÍNEOS, CUATRO
DIETAS ALIMENTARIAS
Según la teoría de Peter d’Adamo -y
de su padre-, cada grupo sanguíneo
posee unas características genéticas
especiales que lo predisponen para
metabolizar correctamente algunos
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

alimentos y no otros. A continuación tiene un resumen de lo que, según lo que ellos defienden, cada uno
de estos grupos debería comer para
preservar la buena salud.
• Grupo 0: necesitan una dieta rica
en proteínas basada en gran parte
en carne roja y de ave y pescado, y
asimismo deben evitar los cereales,
las leguminosas y los productos lácteos. Según D’Adamo, esta elección
se explicaría porque los antepasados
directos de este grupo serían los cazadores-recolectores. Esta dieta se
parece mucho a la conocida como
“paleolítica”.
• Grupo A: en teoría las personas
pertenecientes a este grupo sanguíneo descienden de cultivadores, por
lo que les beneficia adoptar una alimentación rica en vegetales y con
pocos cereales, evitando asimismo
el consumo de carne roja. La dieta
del grupo A se parece mucho a la de
los vegetarianos, siendo en cambio
pobre en cereales.
• Grupo B: descendiente de los primeros nómadas -de acuerdo siempre con la teoría de D’Adamo-, este
grupo puede consumir productos
lácteos y vegetales, así como la mayoría de las carnes. Sin embargo,
debe evitar el trigo, el maíz, las lentejas y el tomate.

¿Qué determina el grupo
sanguíneo?

E

n la superficie de los glóbulos rojos se encuentran pequeñas moléculas, las glicoproteínas, que son una combinación de azúcares
y de proteínas que dan forma a los antígenos (proteínas propias de
un grupo sanguíneo). Para determinar la pertenencia a un grupo, nos
basamos en la presencia de estos antígenos. Existen dos tipos, A y B.
El grupo 0 no es portador de ningún antígeno, mientras que el grupo
AB posee los dos.
En presencia de un antígeno extraño en la sangre, el cuerpo produce
anticuerpos para combatir al intruso, lo que provoca una reacción de
aglutinación. Es decir, que los anticuerpos forman un conglomerado
con el intruso para facilitar su destrucción. Esta reacción es mayor
si se combinan diferentes grupos sanguíneos, lo que explica que las
personas de los grupos A y B sólo puedan recibir sangre de su mismo grupo, mientras que el grupo AB, portador de los dos antígenos,
puede recibir cualquier tipo de sangre y la del grupo 0, carente de
antígenos, es aceptada por cualquiera de los demás grupos.
Pues bien, más allá de la sangre, según la teoría de la dieta de los grupos sanguíneos, con la alimentación sucede exactamente lo mismo.
Es decir, que algunos nutrientes, al reaccionar con los antígenos, provocan un efecto de aglutinación que conlleva reacciones inmunitarias
y da origen a ciertas enfermedades.

• Grupo AB: llamados “camaleones”, serían el último grupo aparecido en la historia de la humanidad.
Se adaptan muy bien a la dieta tanto del grupo A como del grupo B y
pueden comer casi de todo.

LAS LECTINAS, EL VÍNCULO
ENTRE LA DIETA Y EL
GRUPO SANGUÍNEO
Como ya ha podido intuir, la teoría
de Peter d’Adamo parte del principio de que cada grupo sanguíneo
apareció en la Tierra en diferentes
momentos de nuestra historia, desarrollándose por tanto en función
de una situación concreta y en el
contexto de una alimentación específica. Por lo tanto, la solución pasa
por adoptar globalmente las mismas
pautas alimentarias que las de los
antepasados directos de cada grupo.
Ahora bien, el elemento central de
la teoría de D’Adamo concierne a
una categoría especial de proteínas
alimentarias que destacan por su
gran capacidad para unirse a distintos carbohidratos, las lectinas. Un
gran número de lectinas, al combinarse con distintos azúcares, pro-

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

11

>dieta del grupo sanguíneo
vocarían una reacción en las glicoproteínas existentes en los glóbulos
rojos, derivando en un proceso de
aglutinación.
De acuerdo con este autor, las lectinas de la leche, por ejemplo, presentan similitudes con los antígenos
(proteínas específicas de cada grupo
sanguíneo) del grupo B. Así pues, en
cuanto una persona del grupo 0 ó A
las consume, forman aglutinaciones
de glóbulos rojos en diferentes partes
del cuerpo con consecuencias que
podrían ser graves. Por ello D’Adamo clasificó los alimentos según la
sensibilidad potencial a las lectinas
específica de cada grupo, lo cual dio
origen a tres categorías de alimentos:
beneficiosos, neutros o tóxicos.

Los alimentos se clasificaron en tres
categorías según la sensibilidad de cada
grupo sanguíneo

QUÉ DICE LA CIENCIA DE
TODO ESTO

lugar, los estudios sobre el ADN humano han demostrado que los grupos sanguíneos existen desde hace
varios millones de años y no desde
hace 10.000 ó 30.000, tal como afirma D’Adamo. En segundo lugar, en
su obra se recomienda consumir las
lectinas crudas(1) (la mayoría se destruye en la cocción o con la germinación(2)), si bien se sabe que algunas
de ellas, en especial las existentes en
las leguminosas, pueden resultar
tóxicas. Por último, el fenómeno de
aglutinación no depende específicamente del grupo sanguíneo(3).

Los conceptos de los que Peter
d’Adamo habla en sus libros se presentan como hechos irrefutables. Sin
embargo, cuando los investigadores
se plantean su teoría tienen dificultades para encontrar pruebas tangibles de su fundamento. En primer

Por su parte, los defensores de la
dieta de los grupos sanguíneos afirman que la mejor prueba de su eficacia es la mejoría experimentada
por aquellos que la practican. Pero,
¿cómo se explican estos resultados?
Curiosamente se han hecho muy

pocas investigaciones serias sobre
la eficacia de esta fórmula. Y hasta
hace poco los únicos trabajos sobre
el tema eran pequeños estudios de
observación, de poco valor científico, que concluían en una ausencia
de beneficio notable(4).
Para estar realmente seguros de su
eficacia, un equipo de investigadores canadienses decidió llevar a cabo
un estudio controlado de alta calidad: seleccionaron a 1.455 adultos
voluntarios a los que pidieron que
siguiesen durante un mes los principios alimentarios correspondientes
a su grupo sanguíneo o bien la dieta
recomendada para otro grupo (pero
sin decirles que se trataba de la “dieta del grupo sanguíneo”).
El objetivo era ver si había diferencias según los grupos sanguíneos y si
los consejos de D’Adamo eran sólidos. Los resultados fueron inequívocos: se registraron efectos positivos
sobre la salud cardiovascular de los
participantes, pero se obtuvieron resultados idénticos en todos los grupos sanguíneos y con independencia
de la alimentación que siguiesen. Es
decir, que en una persona del grupo 0 que había seguido la dieta del
grupo A, por ejemplo, los beneficios
fueron iguales a los de una persona
del grupo 0 que había seguido la
dieta del grupo 0.
En otras palabras: los beneficios
no tenían nada que ver con el grupo sanguíneo, sino con la mejora
global de la alimentación(5). Y

1. Nachbar MS, Oppenheim JD. “Lectins in the United States diet: a survey of lectins in commonly consumed foods and a review of the literature”. Am J Clin Nutr 1980 Nov; 33(11):
2338-45.
2. Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. “Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989”. Epidemiol Infect 1990
Dec; 105(3): 485-491.
3. “History of lectins: from hemagglutinins to biological recognition molecules”. Glycobiolog 2004; 14(11): 53R-62R. doi: 10.1093/glycob/cwh122
4. Cusack L, De Buck E, Compernolle V, Vandekerckhove P. “Blood type diets lack supporting evidence: a systematic review”. Am J Clin Nutr July 2013; 98(1): 99-104.
5. Wang J, García-Bailo B, Nielsen DE, El-Sohemy A. “ABO Genotype, ‘Blood-Type’ Diet and Cardiometabolic Risk Factors”. PLoS One 2014; 9(1): e84749.

12

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

es que efectivamente todos los participantes habían eliminado de sus
menús los azúcares refinados, las
carnes industriales, los cereales ricos
en gluten (D’Adamo los considera
nefastos para todos los grupos) y
los lácteos (salvo el grupo B, que sería el único que podría aceptarlos).
Y asimismo habían aumentado la
cantidad de fruta y verdura consumida. ¡Por supuesto que había motivos para encontrarse mejor… y no
tenían nada que ver con los grupos
sanguíneos!
Annie Casamayou

>news

El ácido alfa lipoico, eficaz en caso de sobrepeso
Tomar este antioxidante natural en forma de complemento ayuda a adelgazar.

E

l ácido alfa lipoico (ALA) es un antioxidante
natural producido por el cuerpo y presente en
todas nuestras células. Ayuda al cuerpo a almacenar los carbohidratos en los músculos en lugar de
convertirlos en grasa y por tanto desempeña un papel crucial en la producción de energía. Basándose
en los resultados de 12 ensayos clínicos, un equipo
de investigadores ha llegado a la conclusión de que

tomar ALA en forma de complemento nutricional
ayuda significativamente a las personas obesas a
perder peso y a disminuir el perímetro de su cintura en caso de sufrir síndrome metabólico (es decir,
cuando presentan un conjunto de factores que las
predisponen a diabetes y patologías cardiovasculares). La dosis recomendada por los investigadores es
de 1.200 mg al día.

Fuente: Namazi N, Larijani B, Azadbakht L. “Alpha-lipoic acid supplement in obesity treatment: A systematic review and meta-analysis of clinical trials”. Clin Nutr 2017
Jun 8. pii: S0261- 5614(17)30212-1.

>news

El hábito de comer siempre a la misma hora
ayuda a mantener una mejor salud

H

asta ahora se sabía que tener un horario regular para levantarse y acostarse ayuda a sincronizar los diferentes “relojes” del organismo (el
cuerpo humano funciona en un ciclo de 24 horas
denominado “ritmo circadiano” y controlado por
un “reloj central” en el cerebro y otros “relojes periféricos” localizados en otras partes del cuerpo).

Sin embargo, nuevos trabajos muestran que las
comidas que se toman a horas regulares también
desempeñan el mismo papel. Eso quiere decir que
el hábito tan típico de muchas personas mayores de
comer cada día a la misma hora es en realidad una
buena manera de mantenerse en forma, especialmente a medida que se envejece.

Fuente: Wehrens SMT, Christou S, Isherwood C, Middleton B, Gibbs MA, Archer SN, Skene DJ, Johnston JD. “Meal Timing Regulates the Human Circadian System”.
Curr Biol 2017 Jun 19; 27(12): 1768- 1775.e3.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

13

>ejercicio físico

Por qué debería subir las
escaleras corriendo
n Las escaleras se consideran algo meramente

funcional, ya que permiten subir o bajar de una planta
a otra. Sin embargo, también son una excelente
oportunidad para hacer ejercicio. Y después de leer
este artículo no le quedará ninguna duda de que debe
empezar a subirlas corriendo ¡desde ya mismo!

H

ace ya muchos años que
subir escaleras se considera
una prueba física en toda
regla, y con ejemplos muy llamativos
en todo el mundo. Así, en el mes de
noviembre del año 1905 se organizó
en París el Campeonato de la Escalera en la Torre Eiffel, al que se sumaron un total de 227 participantes. El
vencedor, Eugène Forestier, ciclista de
competición, alcanzó el segundo piso
en 3 minutos y 12 segundos.

UN HÁBITO SANO
QUE PUEDE REPORTAR
GRANDES BENEFICIOS
Un prejuicio que hay que eliminar
de inmediato es que esta práctica está
reservada a los deportistas expertos.
¡Todo lo contrario! Es un fantástico
punto de partida para contrarrestar
el sedentarismo, en especial para las
personas mayores, y puede integrar-

El mismo tipo de carrera se
organizó en 1978 en el mítico Empire State Building de
Nueva York, ¡con una altura
de 86 plantas y 1.576 escalones! Y actualmente existen
más de 150 pruebas organizadas por el circuito mundial
Tower Running, incluidas las
del Gran Hotel Bali de Benidorm y de la Torre Picasso
de Madrid.
Si este tipo de entrenamiento
es el que siguen prefiriendo
los mayores atletas y preparadores físicos del mundo es
porque es sumamente eficaz
para desarrollar la resistencia muscular, el estado físico
en general y la salud global.
Veamos lo que esta práctica
puede ofrecer.
14

Eugène Forestier, en 1905.

lo fácilmente en su vida diaria. Al caminar o correr sobre una superficie
plana, el cuerpo se desplaza sobre
un vector o línea horizontal. Y,
cuanto más alta es la velocidad de
carrera, más experimenta el cuerpo
ese sentido horizontal. En cambio,
al subir o bajar escaleras los músculos se ven obligados a resistir a la
gravedad y a desplazarse sobre un
vector o línea vertical. Esa es la
mayor ventaja de esta práctica.
Otro elemento interesante es que
andar deprisa o incluso correr por
las escaleras obliga a pisar bien los
escalones. Esta obligación exige una
verdadera técnica que puede ser difícil de dominar al principio, pero
que, se lo aseguro, se asimila muy
rápido cuando se practica con regularidad. Por otro lado, no requiere
ningún equipo o vestimenta
especial. Por supuesto es más
cómodo correr con un calzado
deportivo adaptado, pero incluso si no lleva ropa específica
disfrutará igualmente de sus
efectos positivos.
Asimismo, se trata de un ejercicio que se puede practicar
en cualquier momento y lugar.
Por ejemplo, basta con elegir
subir por las escaleras de su
edificio en vez de coger el ascensor. Lo esencial no es tanto la intensidad del esfuerzo
como la frecuencia con la que
se practique. No olvide que el
cuerpo se adapta en función de
los estímulos que le impongamos de forma duradera, por lo
que el hecho de adoptar hábitos sanos como éste va a marcar una diferencia significativa
para su salud a medio y larSalud AlterNatura / Noviembre 2018

go plazo. Y es que, por poner un
ejemplo, una mujer de 45 años que
pese 75 kilos y que decida comenzar a subir las escaleras del metro
y luego las escaleras en su lugar de
trabajo hasta una 5ª planta dos veces al día, empezará a quemar más
de 17.000 calorías suplementarias al
año, lo que equivale a la comida de
más de 8 días.
Otro beneficio muy interesante y
que quizá le sorprenda es que subir escaleras permite mantener el
cerebro joven, según el científico
Jason Steffener y su equipo de la
Universidad Concordia, en Montreal. Un estudio realizado por ellos
ha demostrado que, cuantos más escalones se suben, mayor es el nivel
de materia gris, signo de la juventud
del cerebro. Y se ha calculado que
subir un tramo de escalera (es decir,
la distancia entre dos plantas) todos
los días durante un año permite rejuvenecer el cerebro ¡en más de medio año(1)!
Un estudio de Harvard (concretamente el Alumni study) sugiere que,
si se suben corriendo 8 escalones
como mínimo al día, de media, el
índice de mortalidad puede disminuir hasta un 33% con respecto
al de las personas sedentarias que
no suben ningún escalón al día(2).
Pero además esta sana costumbre
también mejora las capacidades
cardiovasculares. De hecho, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares (ACV) y diabetes tipo 2.
En este sentido, un estudio publicado en Preventive Medecine hizo un seguimiento del estado de salud de 22
estudiantes universitarios sedentarios que, durante 6 semanas, entrenaron subiendo escaleras de forma
progresiva. Al término del estudio
los investigadores constataron que
durante el ejercicio su frecuencia

cardíaca era más baja, así como el
nivel de oxígeno y la concentración
de lactato en sangre (molécula que
transporta energía entre las células
del músculo). Otro beneficio importante registrado fue que su nivel de
HDL (colesterol bueno) había aumentado(3).
Por último, subir las escaleras corriendo refuerza los músculos, la
coordinación y el equilibrio, al
tiempo que también aumenta la
resistencia muscular. Los prin-

Cuantos más
escalones se
suben, mayor
es el nivel de
materia gris, signo
de juventud del
cerebro

cipales músculos en acción son los
siguientes:
• Los cuádriceps y los glúteos.
Debe subir las rodillas hasta la altura de la cadera e impulsarse con los
glúteos.
• Las pantorrillas. Apóyese sobre
la parte anterior del pie para impulsarse y rebotar sobre los escalones.
• La faja abdominal. La zancada
no es únicamente una cuestión de
piernas, sino que también implica
el uso del motor vertebral. La pelvis y los hombros van a efectuar una
rotación horizontal, lo que genera
una torsión de la columna vertebral
y por lo tanto una activación de la
faja abdominal. Este fenómeno es
aún más visible cuanto más elevada
sea la velocidad de marcha (en un
esprint, por ejemplo).
No lo dude: adopte este hábito
como un juego y empiece a dar
siempre preferencia a las escaleras
antes que a las escaleras mecánicas
o al ascensor; los beneficios para la

1. Steffener J, Habeck C, O’Shea D, Razlighi Q , Bherer L, Stern Y. “Differences between chronological and brain age are related to education and self-reported physical activity”.
Neurobiol Aging 2016 Apr; 40: 138-144.
2. Paffenbarger RS Jr, Wing AL, Hyde RT. “Physical activity as an index of heart attack risk in college alumni”. Am J Epidemiol 1978 Sep; 108(3): 161-75.
3. Boreham CA, Wallace WF, Nevill A. “Training effects of accumulated daily stair-climbing exercise in previously sedentary young women”. Prev Med 2000 Apr; 30(4): 277-81.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

15

>ejercicio físico
salud son enormes y
muy numerosos. Además, va a poder hacerlo
en cualquier lugar, paseando por la ciudad,
en el metro, en el edificio donde vive, en la
oficina, por el barrio…
Y le ayudará tanto a recuperar o mantener su
estado físico, muscularse y gastar más calorías,
como a reducir su riesgo de sufrir enfermedades degenerativas.
¡Aproveche sus desplazamientos diarios para
beneficiar a su cuerpo!

UNA COMBINACIÓN DE
MÁXIMO RENDIMIENTO
Las escaleras también le van a ser
muy útiles para practicar el entrenamiento fraccionado o high-intensity interval training (HIIT), que
consiste en realizar un esfuerzo intenso (como subir corriendo las escaleras) y alternarlo con un período
de reposo activo corto, es un método que se ha hecho muy popular en
los últimos tiempos.
Lo que resulta especialmente interesante de este tipo de entrenamiento
son sus resultados garantizados si se
practica con regularidad y a conciencia.
• Desarrollo de la potencia
aeróbica: se mejora el consumo
máximo de oxígeno (VO2 máx.),
que se corresponde con la cantidad
máxima de oxígeno que el organismo puede absorber en los pulmones, transportar y consumir en los
tejidos por unidad de tiempo.

piante o un corredor
experto que sólo desea
mejorar su rendimiento. Es el entrenamiento
ideal para personas que
disponen de poco tiempo. Así que ya lo sabe:
¡encuentre su escalera y
ejercítese al máximo!

MODELO DE
ENTRENAMIENTO
EN ESCALERAS

• Desarrollo de la capacidad de
tolerancia: cuanto más practique
este tipo de entrenamiento, más va
a tolerar una intensidad elevada durante un período prolongado.
• Mejora de la potencia muscular: es un elemento indispensable
para numerosas disciplinas deportivas como el fútbol o el atletismo. Y
cuanto más rápido suba las escaleras, más desarrollará esa potencia.
• Mejora del metabolismo: se
aumenta la demanda de oxígeno y
se liberan más hormonas (como la
del crecimiento, la testosterona, las
endorfinas, la adrenalina…) que inciden en la pérdida de grasa y en el
aumento de la musculatura.
• Desarrollo de la fortaleza
mental: gracias a los esfuerzos de
tipo fraccionado, el entrenamiento
mejora la fortaleza mental y promueve el desarrollo de la autoconfianza.
El HIIT es tan eficaz como rápido,
ya sea usted un deportista princi-

Realizar un esfuerzo intenso y alternarlo
con un período de reposo activo corto
ofrece resultados garantizados
16

Éstas son mis recomendaciones si desea entrenarse en escaleras. Y
mejor si puede hacerlo al aire libre
(si el tiempo lo permite), ya que al
ejercitarse en el exterior los beneficios serán aún mayores.
A. Haga un calentamiento de 15
minutos como mínimo realizando
movimientos articulares del conjunto del cuerpo para pasar luego a
movimientos más dinámicos como
talones-glúteos, elevación de rodillas, sentadillas de poca a gran amplitud, carrera ligera…
B. Suba escaleras con el mayor número posible de escalones manteniendo
la calidad y dinámica del movimiento
en función de su estado físico.
Haga de 4 a 6 subidas de una duración de 30 segundos sin parar y baje
corriendo.
Recupérese 3 minutos después de
la serie (de 4 a 6 subidas) y haga de
nuevo de 2 a 4 series más según su
nivel.
C. Acabe la sesión con estiramientos y automasajes.
Nota: en este artículo le animamos a ejercitarse subiendo escaleras, pero no bajándolas. Y es que bajar escaleras a pie implica
siempre un cierto riesgo de sufrir caídas o
lesiones.
Thomas Mahieu
Coach deportivo
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

>naturopatía y tradiciones

Todo lo que siempre quiso
saber sobre… la col
n “¡No, por favor, col no!” Si usted es de los que cuando piensa en la col no se quita de

la cabeza su mal olor, eso es que no la conoce demasiado bien. Le sugiero que pruebe
su enorme gama de variedades y tenga en cuenta sus propiedades anticancerígenas,
desintoxicantes, antiinflamatorias, antiulcerosas... ¡El olor dejará de ser un problema!

Nombre científico:
Brassica oleracea.
Familia: brasicáceas (también denominadas “crucíferas” y a la que pertenecen
igualmente el rábano, el nabo o la mostaza).
Nombres de las distintas variedades: dentro
de esta gran familia, las
principales variedades de vegetales (antepasado de todas las coles cultivadas) pertenecen a la especie Brassica oleracea; hablamos de la var.
italica (el brócoli); la var. capitata (el repollo, col repollo o corazón de
buey; y dentro de esta la “rubra” es la conocida como “lombarda”);
la var. sabellica (la col rizada o kale); la var. botrytis (la coliflor); la var.
gongylodes (el colirrábano)...
Cómo consumirlas: añadiéndolas a sus recetas, en zumos o licuados vegetales, en extracto seco (de sus hojas, brotes o semillas, en el
caso de complementos alimenticios) o en forma líquida (en extracto
hidroalcohólico).
Componentes conocidos: sulforafano, glucosinolato, indole-3-carbinol, vitaminas A, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 y B9 y vitamina C (entre 55
y 80 mg por cada 100 g; es decir, más que la naranja). También contiene
potasio, azufre, fósforo, calcio, hierro, cobre, zinc, manganeso, magnesio,
flavonoides y S-metilmetionina (un aminoácido próximo a la metionina
que desempeña un papel crucial en la síntesis de las proteínas y es esencial
para la buena salud de los cartílagos, el cabello, las uñas y la piel).
Indicaciones por vía interna: úlceras estomacales o duodenales,
acidez gástrica, prevención de varios tipos de cáncer (de boca, de estómago, de pulmón, colorrectal, de próstata, de mama y de ovario),
trastornos respiratorios, hipertiroidismo y en dietas depurativas.
Indicaciones por vía externa: heridas diversas, trastornos de la
piel (paroniquia, forúnculos y eccemas), contusiones, úlceras varicosas, quemaduras, hemorroides, dolores de cabeza, neuralgias, reumatismos y gota.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

C

ultivada desde hace milenios, la col ha sido considerada tanto como una potente medicina como un alimento
propio de los más desfavorecidos.
Y, aunque egipcios y romanos conocían sus propiedades curativas
y antisépticas, muchos terminaron
menospreciándola por su falta de
originalidad y, sobre todo, por el
olor que desprende durante la cocción, considerándola un vegetal sin
demasiada “clase”.
Sin embargo, existen decenas de
variedades con colores, sabores y
texturas totalmente diferentes y sorprendentes, y pueden ser incorporadas a la dieta tanto crudas como
cocidas y elaboradas de mil maneras. ¿Ha probado la coliflor morada
con su intenso sabor, el kale que no
huele a col, el colirrábano que sabe
a manzana o el romanesco con su
pintoresco ramo de fractales? Es
hora de dejar atrás la visión simplista que existe acerca de esta verdura
y de empezar a valorar a la col por
sus infinitas virtudes. Si todavía necesita convencerse, le invito a leer la
siguiente historia.

EL “MILAGRO” DE LA COL
Una mañana de 1880 un carretero
de un pequeño pueblo se enganchó
accidentalmente la pierna en su
propio carro. Lo vieron dos médicos
y un cirujano, quienes concluyeron
que la gravedad de la lesión reque17

>naturopatía y tradiciones
ría que el miembro fuese amputado.
El hombre lo asumió con cierta resignación, ya que aquel era un incidente bastante común entre los carreteros de la época. Sin embargo,
su madre hizo oídos sordos y se puso
en contacto con un sacerdote que le
aconsejó que aplicara en la pierna
herida hojas de col previamente
aplastadas con un rodillo.
Ligeramente aliviado, el herido se
quedó dormido hasta el día siguiente. Una vez despierto, vio llegar al
cirujano con unos fornidos hombres
para sujetarlo durante la intervención. Sin embargo, para sorpresa
de todos, podía mover la pierna, y
la piel presentaba un aspecto y un
color normales, sin rastro de infección. Ocho días después el paciente
se había recuperado por completo y pudo volver al trabajo(1). Esta
historia, difundida a finales del siglo XIX, ayudó probablemente a
restaurar la reputación de la col,
que desde entonces ha sido objeto
de muchos estudios científicos muy
alentadores.

MEJOR QUE UN APÓSITO
La col, ya sea aplicada en
heridas purulentas o tomada en forma de zumo,
combate eficazmente las
infecciones. Estas indicaciones se conocen desde
hace miles de años, pero
ahora además se puede
medir su efecto. Entre
sus componentes podemos citar el sulforafano,
que ha mostrado una
interesante acción frente al estafilococo áureo
(Staphylococcus aureus) resistente a la meticilina(2).

Coliflor.

Por su parte, el indole-3-carbinol y
los flavonoides también tienen una
acción significativa sobre otras bacterias, como varios tipos de estafilococos y enterococos, Escherichia y
Pseudomonas(3). Es decir, que cualquier
tipo de col resulta útil en caso de
infección. Y asimismo los compuestos de azufre que contienen también
actúan sobre la expectoración de las
mucosidades, por ejemplo, en caso
de bronquitis y de tos productiva.

Lombarda.

PROPIEDADES
PROTECTORAS ANTE LAS
ÚLCERAS…
La col es un remedio maravilloso para
tratar la inflamación y las consecuencias derivadas de que esta se vuelva
crónica, como por ejemplo las ulceraciones digestivas. Investigaciones realizadas en animales(4)(5) han mostrado
ciertos mecanismos de acción especialmente sobre las prostaglandinas
y las citoquinas, precursoras de la inflamación
que la col inhibe. De ahí
la indicación tradicional
de consumir zumo de col
para aliviar o tratar las
úlceras gástricas o duodenales. Y es que, además
de reducir la inflamación,
la col cicatriza y regenera
la mucosa dañada.
Asimismo, resulta útil en
la piel en caso de úlceras
varicosas o eccema, ya
que el jugo de col promueve la formación del

1. Dr. Blanc: Notice sur les propriétés médicinales de la feuille de chou et sur son mode d’emploi (“Información sobre las propiedades medicinales de la hoja de col y cómo utilizarla”),
Dovidez et Cie, Besançon, 1881, retomado por el Dr. Jean Valnet en su libro Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales, (Curarse con verduras, frutas y cereales), Éditions
Maloine.
2. Dias C, Aires A, Saavedra MJ. “Antimicrobial activity of isothiocyanates from cruciferous plants against methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA)”. Int J Mol Sci 2014
Oct 28; 15(11): 19552-61. doi: 10.3390/ijms151119552
3. Faik Ahmet Ayaz, et al. “Phenolic acid contents of kale (Brassica oleraceae L. var. acephala DC.) extracts and their antioxidant and antibacterial activities”. Food Chemistry 2008;
107: 19-25.
4. Wagner AE, Terschluesen AM, Rimbach G. “Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic
regulation”. Oxid Med Cell Longev 2013; 2013: 964539. doi: 10.1155/2013/964539. Epub 2013 Dec 23
5. Lin JY1, Li CY2, Hwang IF2. “Characterisation of the pigment components in red cabbage (Brassica oleracea L. var.) juice and their anti-inflammatory effects on LPS-stimulated
murine splenocytes”. Food Chem 2008 Aug 15; 109(4): 771-81. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.01.039. Epub 2008 Feb 7maintien.

18

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

colágeno, una proteína que asegura
la integridad y el mantenimiento de
los tejidos al tiempo que estimula la
producción de células epiteliales que
cubren las mucosas.

… Y FRENTE AL CÁNCER
Si bien las mencionadas propiedades
de la col sobre el dolor y la inflamación se conocen desde hace siglos, su
acción contra el cáncer se ha demostrado más recientemente en estudios
hechos sobre animales y en humanos
a través de observaciones epidemiológicas (es decir, que se ha demostrado
que en aquellas poblaciones consumidoras de grandes cantidades de col el
cáncer tiene una menor prevalencia
que en las que consumen poca o ninguna). Así, los datos actuales demuestran que el consumo regular de col
está asociado con una disminución
del riesgo de padecer cáncer de pulmón, de estómago, de próstata, de
mama, de ovario y colorrectal(6)(7)(8).
Es la actividad antioxidante de la
col la que parece estar implicada en
este efecto preventivo, la misma que
actúa frente a todas las enfermedades en las que está presente el estrés
oxidativo, como por ejemplo las cardiovasculares o la diabetes tipo 2.
Por último, la col también es conocida
por su eficacia para desintoxicar el organismo de moléculas cancerígenas(9).

COCINARLA COMO ES
DEBIDO
Para beneficiarse de sus propiedades
debe consumir con cierta regularidad diferentes variedades de col, que
puede cocinar de multitud de formas. Ahora bien, siempre debe tener
cuidado con el tiempo de cocción, ya
que en exceso destruye ciertos ingredientes activos y reduce su actividad
antioxidante.

No se pase con el tiempo de cocción,
y no solo por el olor: en exceso destruye
ingredientes activos, nutrientes, etc.
Además, por lo general si se cocina demasiado tiempo pierde color
y termina oliendo mal, además de
que se desaprovechan gran parte
de sus nutrientes hidrosolubles y fitoquímicos. Un truco, si cultiva sus
coles usted mismo en su huerta o
jardín, es cosecharlas bastante jóvenes; así evitará que desprendan un
olor demasiado fuerte.

• En forma de extracto hidroalcohólico: se recomiendan de 30
a 50 gotas 3 veces al día. Adapte
la posología según el trastorno, su
constitución y las recomendaciones
que le haga el especialista.
• En polvo, es decir, en cápsulas
de extracto seco: garantiza una
concentración de ingredientes activos, incluyendo el sulforafano y el
indole-3-carbinol. La posología, en
este caso, dependerá del producto
elegido.

LOS RIESGOS DE LA COL

Preparación de chucrut.

CÓMO TOMARLA
Para sacar provecho de todas sus
virtudes lo mejor sin duda es consumir la col cruda o fermentada (chucrut), en zumo o cocida al vapor.
• Añadiéndola a sus platos: la col
combina bien con las castañas, las
pasas, el comino y las semillas de
sésamo, entre otros, y también está
deliciosa en un salteado con carne.
• En zumo: consuma 100 ml de
jugo recién extraído 1 ó 2 veces al
día con el estómago vacío.

La col contiene sustancias hipotiroideas que al inhibir la adhesión del yodo a las hormonas tiroideas T3 y T4 desencadenan una
pérdida de la actividad del tiroides,
lo que a su vez desemboca en hipotiroidismo. Deben evitarla por tanto aquellos que presentan alguna
alteración tiroidea, pero también
quienes siguen una dieta baja en
yodo (por ejemplo, porque consumen muy poco pescado y marisco).
También debe evitarla quien sigue
un tratamiento anticoagulante
oral con antivitamina K, debido a la alta presencia de vitamina K
en todas las coles.
Ahora bien, a excepción de estos
casos, la col es una de las verduras
más abundantes y asequibles, de la
que nunca hay que privarse.
Nicolas Wirth
Naturópata

6. Keck AS, Finley JW. “Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium”. Integr Cancer Ther 2004 Mar; 3(1): 5-12.
7. Hu J, Hu Y, Hu Y, Zheng S. “Intake of cruciferous vegetables is associated with reduced risk of ovarian cancer: a meta-analysis”. Asia Pac J Clin Nutr 2015; 24(1): 101-9. doi: 10.6133/
apjcn.2015.24.1.22.
8. Thomson CA1, Ho E2, Strom MB2. “Chemopreventive properties of 3,3’-diindolylmethane in breast cancer: evidence from experimental and human studies”. Nutr Rev 2016 Jul;
74(7): 432-43. doi: 10.1093/nutrit/nuw010. Epub 2016 May 31.
9. Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, Nobis E, Scharf G, Chabicovsky M, Knasmüller S, Kassie F. “Effects of cruciferous vegetables and their constituents on drug metabolizing
enzymes involved in the bioactivation of DNA-reactive dietary carcinogens”. Mutat Res 2001 Sep 1; 480-481: 285-97.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

19

>naturopatía y tradiciones

El ingeniero que trataba
enfermedades con mohos
de petróleo
n Deportista excepcional, además de experto en ingeniería adelantado a su tiempo,

Paul Thépenier halló una forma sorprendente de tratar enfermedades graves utilizando
los mohos del petróleo. Sus descubrimientos fueron tan numerosos que habrían podido
revolucionar por completo la Medicina. Volvamos la vista a comienzos del siglo pasado
y hagamos un repaso a su historia personal.

P

aul Thépenier nació en Constantina, Argelia, en 1893, y
tenía unos 70 años cuando se
publicó el libro de Jean Palaiseul Todos los medios para curarse prohibidos a los
médicos(1), en el que se relatan sus trabajos. Durante la Primera Guerra
Mundial, Thépenier, que
era ingeniero, inventó un
aparato de análisis de sonidos que permitía localizar las baterías de artillería del enemigo, lo cual
le valió las felicitaciones
del ministro de Guerra
francés. Pronto ocuparía
puestos importantes en
grandes empresas industriales de El Havre y Marsella y multiplicaría sus
inventos. Sin embargo, y
en paralelo a su actividad
profesional, a lo largo de
su trayectoria dirigió sus
investigaciones personales hacia la profilaxis y el
tratamiento de la tuberculosis.
Además, dentro de la industria petrolífera tuvo la oportunidad de poner a punto varios procedimientos
revolucionarios que confirmarían
su vocación de inventor. Y es que

fue por aquel entonces cuando, a
petición de un profesor de Medicina que poseía viñedos afectados por
mildiu, se volcó en el estudio de un
tratamiento más eficaz y más barato que los caldos antiplaguicidas
empleados por aquel entonces. Lo

Mohos de petróleo.

encontró en el moho del petróleo,
y así fue como se lo contó a Jean
Palaiseul: “Ante los resultados extremadamente satisfactorios, el profesor me
recomendó continuar mis investigaciones y
ampliarlas al ámbito veterinario y médico. El petróleo es un bactericida de primera

categoría; puede que sus descomposiciones
presenten un interés que ni sospechamos”.
Y no tardó en ponerse manos a la
obra para descubrirlo.

TESTIMONIOS DE
PACIENTES Y DE MÉDICOS
Jean Palaiseul visitó a
Thépenier después de
haber leído numerosos
testimonios de sus éxitos
terapéuticos. Palaiseul era
escéptico, pues se preguntaba qué hacía un ingeniero implicándose en asuntos médicos, pero quería
saber qué había detrás de
todo aquello, así que quedó con Thépenier para
que le contase su historia y,
sobre todo, le enseñase sus
informes de testimonios de
pacientes curados. Thépenier, en cambio, no sólo le
enseñó cartas de agradecimiento de enfermos, sino sobre todo
testimonios de médicos que se alegraban de haber colaborado con él.
El ingeniero no quería ser perseguido por ejercicio ilegal de la Medicina, por lo que tenía especial cuidado

1. Título original (ejemplar sin traducir todavía al español): Tous les moyens de vous guérir, interdits aux médecins, de Jean Palaiseul. Ed. Robert Laffont.

20

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

en trabajar sólo bajo la supervisión
de doctores debidamente diplomados. En cuanto Palaiseul llegó a su
casa, Thépenier cogió las cartas que
le habían enviado los médicos con
los que cooperaba. En ese momento, cayó sobre la alfombra una tarjeta de visita. “Es una felicitación de una
chica que debería haber muerto hace 10
años”, explicó Thépenier. “Su historia
es la más dramática que he conocido; se
trataba de un tumor en el cerebro. Ayuda a
comprender mejor mi teoría de la estrecha
colaboración que debe existir entre médicos
y técnicos, pero no puedo hablar de ello por
el compromiso que acepté en su momento:
di mi palabra al oncólogo que operó a la
chica de que no hablaría nunca de ello. Él
me dijo que ese caso podría revolucionar el
mundo médico y que no podíamos hacer
jamás referencia a ello, por lo que no diré
nada más”.
¿Por qué sucede esto? ¿Un oncólogo
con la mente suficientemente abierta
como para aceptar que alguien que
no es médico le ayude a salvar a una
paciente, pero que plantea sin embargo como condición que nadie sepa nada de esa ayuda? Parece evidente que el médico no quería arriesgarse
a atraer la ira de sus colegas. Sin
embargo, cualquier profesional sanitario que haya prestado juramento hipocrático está obligado a ayudar a quien sufre a través de todos
los medios a su alcance, si considera
en su mente y conciencia que una u
otra terapia pueden aportar al paciente alivio, consuelo y esperanza
de curación. Algunos lo hacen. Los
que no, ¿son conscientes de estar cometiendo perjurio?

EL SORPRENDENTE EFECTO
DE LOS MOHOS DE
PETRÓLEO
Mientras la joven de la historia, de
22 años, padecía a causa de su tumor
en el cerebro, la prensa hablaba de
otra muchacha, Davies, hija de un
millonario de la industria del cine,
que se sometía a un tratamiento en
Londres por la misma patología.
Esta fallecería a pesar de los radioiSalud AlterNatura / Noviembre 2018

sótopos enviados de urgencia por
los médicos norteamericanos, mientras que la primera joven, que más
tarde recibiría la ayuda de Thépenier, permanecía hospitalizada y el
oncólogo que la trataba advertía a
sus angustiados padres que su única
hija “no respondía” ante ningún estímulo. A pesar de su dedicación, la
joven pronto alcanzó un estado extremo, con 29 kg y una altura de un
metro sesenta. Su padre, que había
oído hablar de los “éxitos milagrosos”
obtenidos por Paul Thépenier, le pidió ayuda. Y este aceptó, con el único requisito de que se contase con el
consentimiento del oncólogo que la
atendía y del hospital.
Enseguida se les planteó un grave
problema, y es que el tratamiento

Sus primeras
pruebas fueron
en enfermedades
infecciosas del cerdo,
con una composición
sanguínea similar al
hombre

requería inyecciones intramusculares y el estado esquelético de la joven
impedía llevarlas a cabo. Se propuso
entonces una inyección intraarterial
por el pie izquierdo, reduciendo la
dosis, la cual fue bien soportada. El
tratamiento continuó bajo constante vigilancia, pero pronto el estado
de la joven se transformó a simple
vista; había recuperado la vitalidad
y, finalmente, se recuperó del todo.
A partir de entonces, cada año felicitaba a Paul Thépenier, quien la
había salvado de la muerte. Ahora
bien, ¿cómo pudo curarse? ¿Cuál
era la misteriosa sustancia que
Thépenier inyectó a la joven? Pues,
aunque cueste creerlo, no se trataba de otra cosa más que mohos de
petróleo. Y es que siguiendo las recomendaciones del profesor cuyas
viñas había salvado, Thépenier había seleccionado cepas bacterianas y
aislado 32 para realizar sus primeros experimentos en enfermedades
infecciosas del cerdo, cuya composición sanguínea se parece mucho a la
del ser humano.
Sobre todo esto, Thépenier contó a
Palaiseul: “En aquella época (yo estaba
aún en Argelia) una epidemia hacía estragos entre los cerdos. Tosían, adelgazaban
y morían. Todo hacía pensar que tenían
tuberculosis, por lo que se presentaba la
ocasión perfecta para experimentar con los
mohos de petróleo. Los resultados fueron
21

>naturopatía y tradiciones
protección difícil de perforar, y facilita por
el otro lado las condiciones de aparición de
anticuerpos que aumentan la resistencia del
organismo al agente agresor”.
Y continuaba: “Por supuesto he mantenido a la Academia de Medicina al
corriente de estos trabajos. Sin embargo,
nunca ha considerado importante tener en
cuenta mis resultados para una lectura en
sesión pública. Asimismo, los balances de
los últimos ensayos en entorno hospitalario
no se publicaron porque acababa de aparecer el ‘Rimifon’(2) para tratar la tuberculosis y no se podía perjudicar su éxito”.

impresionantes: los animales dejaron de
toser, volvieron a engordar y su mortalidad
descendió rápidamente. Sin embargo, las
autopsias demostraron que en realidad padecían una parasitosis que se extendía hasta sus pulmones, no tuberculosis. Es decir,
que no habíamos ganado al bacilo de Koch,
aunque no por ello dejaba de ser interesante nuestro hallazgo, que iba a permitirnos
triunfar sobre algunas afecciones humanas
rebeldes a las terapias clásicas […]”.

EL AZOTE DE LA
TUBERCULOSIS Y DEL
CÁNCER
Paul Thépenier quería acabar con
el bacilo de Koch, por lo que -siempre bajo los consejos de su mentorrealizó nuevos ensayos, esta vez en
vacas enfermas de tuberculosis. Los
resultados cumplieron con las expectativas: bastaban unos días de
tratamiento para que la leche de los
animales enfermos dejase de contener gérmenes patógenos. En cambio, sabía a petróleo, por lo que la
solución tampoco podía ser entendida como la mejor opción posible.
Dado que Thépenier no era del tipo
de los que se deja vencer, continuó
efectuando ensayos, haciendo que
los rumiantes tomasen, al mismo
tiempo que las descomposiciones de
petróleo, sulfato de sodio y sulfato

de magnesio. El éxito fue total: la leche ya no contenía gérmenes y había recuperado su sabor natural. Y
ese ensayo de medicina veterinaria
coronado con éxito animó a nuestro
protagonista a dirigirse hacia la medicina humana.
Los primeros intentos en entorno
hospitalario tuvieron lugar a partir
de 1928. “Se dirigieron más especialmente
a niños tuberculosos bilaterales”, explicó
el propio Thépenier. “Según los médicos, se consiguieron mejorías excepcionales.
Al parecer el petróleo crea por una parte un
fenómeno de permeabilidad de la envoltura
del bacilo de Koch, compuesta por caseína,
gelatina y cera y que confiere al microbio una

Su terapia contra
el cáncer incluía
descomposiciones
de petróleo, cloruro
de magnesio,
extractos de hígado
de corderos y agua
electrolizada

Entonces Thépenier se preguntó si
quizá, además de la tuberculosis, su
método podría curar el cáncer, ya
que había salvado a una joven con
un tumor cerebral. Tras numerosos estudios y experimentos, puso
a punto una terapia contra el cáncer que incluía descomposiciones
de petróleo preparadas cuidadosamente, cloruro de magnesio, extractos de hígado de corderos lechales
o de médula espinal de conejos que
recibían una alimentación especial
y agua electrolizada. “Este último elemento -explicó-, es muy importante, ya
que permite normalizar el pH sanguíneo.
Por ello había preparado un aparato que
bombardea agua y la carga de forma negativa”. Las investigaciones de Thépenier coincidían de este modo con
las de otros expertos como el Dr.
Pierre Chevallier, que consideraba
-de acuerdo con otros muchos científicos- que “el cáncer es un trastorno
eléctrico del organismo. El hombre tiene
electricidad negativa como la tierra con la
que está en contacto, y cuando enferma se
electriza positivamente al perder sus electrones. Por tanto, resulta primordial restablecer el equilibrio electrónico humoral y
celular indispensable para la conservación
de la salud”.
En este sentido, Thépenier inventó un aparato “potencio-detector”
contenido en una caja metálica
que contenía dos galvanómetros a
los que se unían varios electrodos

2. El Rimifon es un tuberculostático, isoniacida, muy eficaz para el tratamiento combinado de la tuberculosis con rifampicina y paraaminosalicílico (o PAS).

22

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

destinados a ser aplicados en diferentes puntos del cuerpo, pudiendo
leerse los resultados en un diagrama
inscrito sobre papel. El invento de
Thépenier fue reconocido por el Salón Internacional de Inventores de
Bruselas, se clasificó fuera de concurso en la exposición de Limoges y
recibió en Saint-Étienne la Medalla
de Bermejo. Además, dio origen a
una tesis doctoral de Medicina presentada en 1952. Esta tenía como
tema el estudio de la elevación de la
temperatura en los atletas en pleno
esfuerzo. “Este aparato, el ‘potencio-detector’ de Paul Thépenier, permite apreciar
el 1/50 de grado centígrado”, declaró
la autora de la tesis, la Sra. Andrivet-Faurie. Ha leído bien: un quincuagésimo de grado, mientras que
los termómetros médicos sólo indican variaciones de temperatura de
la décima parte de un grado.

HALLAZGOS QUE HABRÍAN
REVOLUCIONADO LA
MEDICINA
“Este aparato”, indicaba el
propio Paul Thépenier,
“ayuda a los médicos, especialmente en lo que se refiere al empleo
de antibióticos. Me explico: cuando un médico se encuentra frente a
un enfermo con fiebre elevada, su
primer reflejo es recetar penicilina.
Se encuentra entonces ante un problema: fijar una dosis suficiente
para detener el ataque microbiano,
pero sin que sea demasiado fuerte
porque podría provocar los temidos fenómenos de resistencia a la
penicilina o debilitar considerablemente las defensas naturales del
individuo. […] Y aquí es donde
intervienen los electrodos y el tambor registrador.
Los electrodos corresponden a los
centros nerviosos independientes de
la columna vertebral, que están en
relación directa con cada órgano
(corazón, pulmones, hígado, bazo,
cerebro, riñones, vejiga, estómago,
próstata, intestinos…). Proporcionan medidas precisas sobre el
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

Elaboró una “tabla universal” que,
perfeccionada varias veces, se convirtió
en un “verdadero robot-quiropráctico”
‘potencial vital’ de cada órgano, datos que se
inscriben automáticamente en un diagrama
cuya lectura proporciona un fiel reflejo del estado de las diferentes partes del organismo. […]
El estado alterado de cualquier órgano se refleja
en el detector, incluso cuando el desequilibrio no
es muy marcado ni se traduce aún en síntomas
característicos. Es decir, que aporta un elemento
importante en el ámbito del diagnóstico”.
Pero ¿cómo lo logra? Simplemente
indicando muy rápidamente si el
medicamento probado es el adecuado. Gracias al aparato Thépenier, el
médico detecta el órgano deficiente, por ejemplo, el hígado, haciendo
que su paciente absorba inmediatamente cierta dosis del medicamento
que supone adecuado. Media hora

más tarde, mide de nuevo el potencial del hígado. Si éste no ha variado significa que el medicamento no
es adecuado. Si, por el contrario, sí
se ha modificado favorablemente, el
médico ha acertado.
Thépenier elaboró asimismo una
“tabla universal” que, perfeccionada
varias veces, se convirtió en un “verdadero robot-quiropráctico”, tal y
como la definió uno de los médicos
que la usó. La originalidad de este
aparato era proporcionar una indicación colorimétrica a partir de una
doble reacción química sobre la saliva. Gracias a una lámpara fluorescente también inventada por Thépenier, se conocía inmediatamente el
estado fisiológico del individuo según una gama que iba
desde la anemia pronunciada (señalada por el amarillo
paja) a las condiciones físicas
óptimas (señaladas por el violeta oscuro, el cual no aparecía casi nunca, ya que se trata
de una situación poco común
en la época).
Sin duda una de las mentes
más brillantes del siglo XX,
Thépenier abordó también
otros problemas, entre ellos
la lucha contra el envejecimiento. Ahora bien, y a
pesar de que algunos de sus
aparatos sigan funcionando
todavía en algunas clínicas,
el rechazo de las autoridades
científicas lo ha relegado a la
oscuridad y al olvido, privando a numerosos enfermos de
una posible curación gracias
a los hallazgos insólitos que
hubiera podido aportar.
Pierre Lance
23

ENCUENTRO CON PHILIPPE PERROT

“Es posible ser ganadero y
amar a los animales”
n El entrevistado de este mes nos recibe en medio de gallinas, gansos y patos. Y es

que en la pequeña granja del señor y la señora Perrot los animales viven felices y en
completa libertad. Enseguida entendemos por qué su trabajo no puede denominarse
en ningún caso “explotación” de animales, sino más bien preservación de una
naturaleza hermosa, rica y viva.

> Sr. Perrot, usted era de ciudad. ¿Por qué decidió dejarlo todo y convertirse en
granjero?
Crecí cerca de París, pero no se puede decir que fuese un niño de ciudad
porque, en la década de 1960, aquello todavía era un pueblo. Solía ir a
una granja cercana todas las tardes a
por leche. Por aquel entonces más o
menos todo el mundo vivía de forma
autosuficiente, dado que contaban
al menos con un pequeño huerto y
unos cuantos animales (pollos, patos
y conejos). Yo soñaba con convertirme en granjero de mayor, así que fui
a la Escuela de Agricultura, pero me
dijeron que no sería posible porque
no era de ese entorno y no tenía ni
tierras ni granja, ni tampoco demasiado dinero. Fue por eso por lo que
me orienté a otro campo relacionado con la agricultura, la bioquímica.
Después trabajé en un laboratorio de
análisis durante unos años y en un
momento dado me dije a mí mismo:
“Sólo tenemos una vida. Todavía quiero ser
granjero, así que me arriesgaré; al menos
lo habré intentado”. En ese momento
conocí a un viejo pastor, que fue la
única persona que me dio ánimos.
Me dijo: “Si quieres hacerlo, adelante. Yo
te enseñaré y te ayudaré”.
Me llevó tres años conseguir una
granja de alquiler, porque no podía
comprar nada. Al final encontré una
24

pequeña granja de 10 hectáreas. En
aquel momento había ayudas para
impulsar a los jóvenes agricultores,
pero yo no tenía derecho a ellas
porque la mía era una explotación
demasiado pequeña (como mínimo
debía ser de 33 hectáreas). Me dio
lástima, pero me prometí a mí mismo que me las apañaría yo solo. Y
decidí crear exactamente la granja
que había soñado: con todo tipo
de animales y cultivos, una huerta
y una vida autosuficiente. Empecé
con unas cabras, conejos, gallinas,
un perro y dos gatos. Hoy ya tenemos unas 50 hectáreas, de las cuales
6 son de cereales y el resto son praderas para los animales. Esta distri-

bución nos permite ser autosuficientes en heno, grano y paja. Además,
ya han pasado 40 años desde que yo
llegué y ahora el granjero es nuestro
hijo David.
> ¿Cuándo decidió apostar por
el cultivo ecológico?
Desde siempre he querido tener
cultivos ecológicos. A pesar de que
era algo extremadamente inusual en
aquel momento, desde muy pequeño yo fui consciente de los problemas medioambientales. Recuerdo
que en los años 60 ya se hablaba
mucho de la contaminación en las
grandes ciudades y de la niebla contaminante.
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

Siempre me pareció que no era bueno utilizar productos químicos sintéticos para los cultivos. Al ser moléculas fabricadas en laboratorios, que la
naturaleza no reconoce, ésta no sabe
qué hacer con ellas, por lo que se generan residuos y desequilibrios. Nosotros preferimos utilizar productos
propios de la naturaleza, como por
ejemplo probióticos, que llamamos
“ME” (es el diminutivo de “microorganismos eficaces”) y son eficaces
para producir compost de excelente
calidad. Pero también hay una gran
variedad de plantas que usamos en
homeopatía, fitoterapia y aromaterapia, entre otros.
> En su opinión, ¿podemos como consumidores confiar en
la calidad de los productos
ecológicos? ¿Es realmente fiable la certificación ecológica?
Hay mucho que decir sobre este
tema. En esta profesión, si se trabaja
de manera “convencional” (como se
le suele llamar; yo más bien diría “química”, porque no conozco ninguna
convención que permita maltratar la
naturaleza), se contaminan el agua y
la tierra y hay poco control. Pero si se
decide no envenenar al mundo y hacer algo natural, depende del agricultor tanto intentarlo como pagar a un
organismo que lo certifique. Por eso
en nuestro caso firmamos un contrato
con un organismo verificador, Ecocert, y cada año pagamos 650 euros
en inspecciones: para poder poner la
etiqueta de agricultura ecológica a
nuestros productos.
No puedo hablar sobre el resto de
organismos certificadores, pero nosotros elegimos el único organismo
que sólo certifica lo ecológico, porque hoy en día existen organismos de
certificación que inspeccionan tanto
a automóviles como a agricultores
ecológicos o a lo que sea. Cada año
recibimos la visita de un inspector de
Ecocert que pasa medio día con nosotros. Audita nuestra contabilidad,
así que sabe qué tipo de productos
compramos, y se pasea por donde
quiere: los campos, el granero, la boSalud AlterNatura / Noviembre 2018

dega, etc. Esta visita es con cita previa; es decir, que sabemos cuándo llega. Pero también hemos firmado una
autorización para que puedan venir
de forma totalmente inesperada,
cuando quieran, a cualquier hora del
día o de la noche, a supervisar lo que
consideren. Yo siempre le he dicho al
inspector que elegí cultivar ecológico para no envenenar al mundo, así
que, si descubriese que algo está mal
o que podría resultar peligroso en mi
granja, yo soy el primer interesado
en saberlo de inmediato, ya que será
un error involuntario.
> Y el precio de los productos
ecológicos, ¿cree que está
justificado?
En primer lugar, el rendimiento de
lo ecológico es por lo general más

“Muchas industrias
se interesan ahora
por los productos
ecológicos porque
hay nicho de
mercado, para
hacer dinero”

bajo que el de la agricultura química
(desde un 15 hasta un 50% menor).
Aun así, la demanda es ahora superior a la oferta, lo que significa que
los márgenes de los distribuidores
suelen ser más altos. Es por eso por
lo que muchas industrias ahora se
interesan por los productos ecológicos: porque hay nicho de mercado,
es una forma de hacer dinero. Si al
menos lo hicieran sin destruir nuestra salud, sería respetable. Nosotros,
que somos una pequeña granja, estamos obligados a repercutir los costes de las inspecciones en nuestros
productos.
Realmente en el cultivo ecológico se
produce menos en términos de volumen, pero es mucho más rico desde
el punto de vista nutricional. Nuestros granos de trigo son mucho más
pesados y más nutritivos, y lo mismo
ocurre con la leche, que es más rica
en grasa y nutrientes porque los animales permanecen libres. Respecto
a la venta, nuestro objetivo es eliminar intermediarios para reducir los
precios de venta y estar más relajados económicamente hablando, por
lo que sólo vendemos nuestros productos en el mercado o en la granja.
Para mí es totalmente complementario dedicarme tanto a la ganadería como al cultivo de cereales, ya
que es lo que nos permite ser casi
25

>encuentro con Philippe Perrot
momento la vaca me miró fijamente, como diciendo: “Lo he entendido, no
necesito heno. Puedes irte, sé adónde voy”.
El problema es lo que pasa después,
en el matadero. Las condiciones allí
son insoportables. Si hago el trabajo yo mismo, que lo prefiero, trato
de hacerlo rápido y sin estrés. Recito una especie de oración de agradecimiento al animal, al igual que
se ha hecho durante milenios. Eso
también es algo que me gusta de ser
granjero: ser responsable de todo el
ciclo. Por mi parte, abogo por el sacrificio móvil, que se traslada de una
granja a otra y ahorra mucho estrés
a los animales.
autosuficientes. Si se quiere cultivar cereales o plantas en general de
acuerdo con la agricultura ecológica
sólo hay un fertilizante que se puede utilizar: el compost de estiércol,
es decir, excrementos de animales.
Esto implica tener animales, ya que
sin ellos habría que recurrir a fertilizantes químicos sintéticos. Además,
para mí es importante vivir con animales, ya que son otro de nuestros
vínculos con la naturaleza. El problema actual en términos de ecología y bienestar animal no son los
animales que viven en los prados y
comen hierba, sino los animales que
viven en establos como si estuviesen
en campos de concentración y son
alimentados de forma industrial.
> Ya sea en granjas industriales o pequeñas, los animales
siempre terminan siendo
sacrificados. ¿Qué es lo que
marca realmente la diferencia?
Nosotros somos los que tenemos el
problema con la muerte, no los animales. En la naturaleza la vida de
los animales es con frecuencia aún
más corta que en la granja. Una vez
una de nuestras cabras quiso dar a
luz a sus crías en el bosque; tuvo dos
cabritillas, pero al cabo de dos días
sólo quedó una. Las vacas y las cabras no deben ser vistas de la misma
manera que un jabalí o un corzo. A
26

diferencia de estos últimos, el ganado procede de selecciones realizadas
a lo largo del tiempo, lo que les hace
incapaces de sobrevivir sin nosotros.
Cuando no puedo sacrificar yo
mismo a mis animales y tengo
que llevarlos al matadero, trato de
acompañarlos. Nada de golpearlos
ni empujarlos a un camión con un
bastón eléctrico. Cuando un animal
tiene que irse, le hablo, le explico
que mañana se irá, que será su fin, y
le agradezco todo el tiempo que ha
pasado conmigo. El año pasado teníamos una vaca vieja que no hubo
más remedio que llevarla al matadero, pero nunca se había subido
a un camión y tenía mucho carácter. Pensamos que nunca se subiría,
especialmente porque las rampas
están hechas de metal y las vacas
odian caminar sobre esas cosas. En
realidad, no quería que el conductor
usara su bastón eléctrico, así que,
con heno en mis brazos, me paré
frente a ella para animarla. En ese

Sería muy sencillo montar un matadero de este tipo, pero no se hace
por una cuestión económica. La
ley prohíbe la matanza en la granja
supuestamente por cuestiones sanitarias. Sin embargo, la mayoría de
los mataderos pertenecen a grandes
grupos industriales, verdaderos grupos de presión que hacen y deshacen a su antojo en este sector y que,
obviamente, hacen todo lo posible
para apoyar normas que sólo ellos
pueden aplicar. En mi caso, además,
el matadero más cercano está a muchos kilómetros de casa, así que, si
tengo que sacrificar un animal y
debo viajar para llevarlo y regresar,
y luego volver dos días más tarde
para recoger la carne, ¡me supone
una ruina!
> ¿Por qué se ha prohibido el
sacrificio en las granjas?
Todo empezó con el escándalo de
las “vacas locas”. Antes había pequeños mataderos en las aldeas con
plantas de despiece que se ganaban

“Somos nosotros los que tenemos el
problema con la muerte, no los animales.
En la naturaleza su vida es con frecuencia
más corta que en la granja”
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

la vida recogiendo animales muertos
y aprovechando los restos. Se podía
alimentar a cerdos; utilizarse el cuero, los huesos... Sin embargo, poco
a poco se les impusieron estándares
sanitarios insostenibles, dado que sus
infraestructuras eran demasiado pequeñas. Para poder seguir ejerciendo su oficio, los que se dedicaban al
despiece comenzaron a agruparse
con la ayuda de grupos financieros,
con lo que los pequeños mataderos
se hicieron cada vez más grandes y la
mayoría desaparecieron.
Al entrar en esta dinámica económica, los nuevos propietarios de los
mataderos empezaron a preocuparse más de la recuperación (financiera) de los residuos animales, de donde salió la idea de transformar los
restos en harina. La carne sobrante
se cocinaba antes de ser procesada
como harina y luego se incorporaba
a los cereales que se daban de comer a las vacas. Y he aquí la primera aberración, ya que las vacas son
herbívoras. Después descubrieron
que, a menor tiempo de cocción,
aumentaba el contenido de proteínas de estas harinas. No obstante,
al cocinar menos tiempo los restos
de animales, el prurigo lumbar (una
enfermedad que siempre ha existido en las ovejas) mutó(1) y se propagó entre las reses. A partir de ahí, la
infección se propagó al ser humano
y se desarrolló lo que conocemos
como el escándalo de las “vacas
locas” (el nombre científico de la
enfermedad es “encefalitis espongiforme”). A raíz de eso, los gobiernos
decidieron dejar de utilizar harinas
animales, y es que en definitiva todas las historias de este tipo fomentan la creación de normas cada vez
más restrictivas que favorecen a la
ganadería moderna y al modelo de
matadero que la acompaña.

“En una granja
tradicional
siempre impera
la misma lógica,
y es que un
animal jamás es
sacrificado sólo
por dinero”
No, y creo que hay una razón bastante simple que lo explica: se ha
trasladado a la mentalidad de la
gente que cualquier agricultor que
produce alimentos no puede vivir
con dignidad del fruto de su trabajo,
mientras que todo el planeta consume productos agrícolas para vivir.
Asimismo, el presupuesto para la alimentación se reduce constantemente y el poder adquisitivo se orienta a
coches, ordenadores, actividades de
ocio... por lo que se opta por reducir
el precio de los productos agrícolas.
Por eso los precios de compra a los
agricultores suelen ser más bajos
que los costes de fabricación y, para

compensar esta pérdida de ingresos,
se pagan primas a los agricultores.
Todo el mundo tiene derecho a ello,
pero sólo si se cumplen las normas;
por ejemplo, en lo que respecta al
sacrificio animal.
Sin embargo, en nuestra granja rechazamos cualquier subvención, lo
que explica, probablemente, por
qué nos han dejado trabajar como
queríamos hasta mi jubilación. No
obstante, el sistema de normas coercitivas no se limita a la matanza.
Para poder optar a las subvenciones
hay que perforar a ciertos animales en la oreja, por ejemplo, lo que
supuestamente es una cuestión de
trazabilidad, cuando en realidad se
trata de una industrialización forzada de la producción. Personalmente
hago una gran diferencia entre lo
que es legítimo y lo que es legal.
> ¿Cuándo decide usted que
ha llegado el momento de
sacrificar a un animal de su
granja?
En una granja tradicional siempre
hay una lógica: nunca se sacrifica
por placer o sólo por dinero. Esta es,
una vez más, una diferencia fundamental con respecto a las explotaciones industriales modernas. Cuando
pare una cabra, por ejemplo, tiene

> ¿Nunca ha tenido problemas con la justicia por sacrificar a sus propios animales?
1. El agente responsable del prurigo lumbar de las ovejas, también conocido como “tembladera”, es un prion que induce trastornos neurodegenerativos que acaban con la vida de los
animales.

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

27

>encuentro con Philippe Perrot
jóvenes: les enseñan dónde encontrar la mejor hierba, a no estresarse
sin razón, etc. Así es como las vacas jóvenes descubren también sus
instintos maternales. Y todo eso no
sólo permite una vida más feliz para
los animales, sino también menos
problemas para el granjero.

alrededor del 50% de machos y el
50% de hembras. Pero si dejamos
que todos los machos crezcan en el
rebaño, enseguida comenzarán a luchar y se matarán unos a otros para
apropiarse de las hembras. En ese
caso los machos deben eliminarse.
Una granja se compone esencialmente de hembras: hay un único
macho en el rebaño de cabras, un
único macho en el rebaño de ovejas, etc. En la naturaleza la selección
natural funciona de ese modo: las
dificultades para sobrevivir hacen
desaparecer a un cierto número de
crías. En la granja, las condiciones
de vida no son las salvajes, por lo
que todas las crías sobreviven. Entonces depende de nosotros mantener el equilibrio.
Lo mismo ocurre con las plantas: un
gran roble en el bosque, de 300 ó
400 años de edad, por ejemplo, al
final de su vida sólo habrá engendrado a otro gran roble como él;
el resto serán devorados por algún
ciervo, padecerán una enfermedad
o morirán por falta de luz. Así es la
naturaleza. Sin embargo, cuando se
construye un vivero y se recuperan
todas las bellotas, éstas podrían servir para replantar hasta una hectárea de bosque. En la granja, pasa lo
mismo: las cabras o las ovejas tienen
más posibilidades de vivir y cuidar
de su progenie.
28

Contrariamente a la filosofía de la
ganadería moderna, en una verdadera granja tradicional el animal
no es una mera herramienta productiva. Las vacas, por ejemplo, son
adultas cuando alcanzan los 5 años,
y producen leche en grandes cantidades de 3 a 6 años. En una granja industrial moderna, se envían al
matadero con entre 6 y 7 años de
edad. En casa, sin embargo, mantenemos a las vacas durante toda su
vida, siempre y cuando estén bien.
En una ganadería armoniosa se necesitan animales de todas las edades. Mantenemos a las vacas viejas,
incluso cuando ya no producen mucha leche, porque lo saben todo de
la vida en la granja y guían a las más

“Las explotaciones
tradicionales
que respetan la
vida deberían
revalorizarse
y acercarse
a la naturaleza”

> ¿Qué piensa de los movimientos veganos actuales?
Todo depende de lo que se entienda
por “movimiento”. Es legítimo que
las asociaciones y los consumidores
sean conscientes de los abusos de la
ganadería intensiva y las condiciones altamente cuestionables de los
mataderos industriales, pero la solución que proponen -es decir, abandonar por completo el consumo de
productos animales- en mi opinión
no es la adecuada. Creo que las explotaciones tradicionales que respetan la vida deben revalorizarse y
acercarse a la naturaleza, de la que
cada vez nos alejamos más.
La mayoría de estos movimientos
están manipulados de una u otra
forma por grupos industriales que
trabajan con carnes de laboratorio
y esperan inundar el mercado con
estos productos. Además, la mayoría
de los productos veganos son imitaciones de productos cárnicos: queso
vegano, embutidos veganos, fuagrás
vegano, etc. Esta tendencia ya se ha
puesto en marcha en Estados Unidos con la empresa Impossible Foods,
en Silicon Valley, que ha fabricado
un primer filete totalmente sintético.
Comprendo perfectamente que se
quiera combatir el sufrimiento de
los animales, pero creo que la lucha debe centrarse en abandonar la
ganadería y el sacrificio industrial y
regresar a la relación que tradicionalmente el ser humano ha mantenido con la naturaleza: la de un ser
humilde que también pertenece al
reino animal y a un planeta en el
que evoluciona.
Entrevista realizada por
Julien Venesson
Salud AlterNatura / Noviembre 2018

>inspiración
Cada mes, Salud AlterNatura le propone un pensamiento positivo:
no olvidar lo esencial para disfrutar más de la vida.

La lagartija y la araña
U

na lagartija y una araña se encontraron y, al darse cuenta de que
ambas comían moscas, creyeron que serían unas inmejorables
compañeras de vida.
Sin embargo, una noche en la que se encontraban cazando, un gato se
les aproximó con intención de abalanzarse sobre la lagartija.
Entonces ella gritó a su compañera:
“Me va a atrapar. ¿Qué puedo hacer?”

“Teje una tela y escapa hacia este agujerito donde yo estoy”.
Y mientras la lagartija trataba siquiera de entender lo que le había dicho la araña, el gato la atrapó y se la comió.
Idries Shah
Autor sufí
Tanto valor e importancia tiene conocer lo que nos hace iguales como lo que nos diferencia.

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Salud AlterNatura / Noviembre 2018

29

>libros

LA SELECCIÓN DE LOS REDACTORES

Recetas yoguis

I

nspirado en los principios que rigen el yoga, en este libro encontrará más de 70 recetas saludables vinculadas a la práctica de este
arte y a base de productos frescos que le ayudarán a sentirse mejor
por dentro y por fuera. Como ejemplo, las recetas que encontrará en
el capítulo “Saludos al sol” sirven para despertar el cuerpo y comenzar el día con tranquilidad. Asimismo, los platos del capítulo “Guerreros” son los más copiosos, mientras que en el capítulo “Posturas
sentadas” encontrará ideas sencillas pero deliciosas que responden a
la necesidad de recargar y enriquecer la vida interior.
Frances Boswell
Editorial: Lunwerg
Edición: 2018
ISBN: 9788416890491

15 €

Los nuevos enfermos

¿

Se ha parado alguna vez a pensar acerca del impacto psicológico
y social que tiene en los pacientes el ser catalogados como “enfermos”? Esta obra nos invita a reflexionar sobre ello, atendiendo a
las ventajas e inconvenientes de la medicina preventiva. A priori tiene
sentido realizarse analíticas de sangre, tomarse la tensión arterial y
solicitar mamografías a las mujeres para detectar precozmente algún
problema de salud grave. Sin embargo, hay que saber que es precisamente en ese proceso en el que aparecen los “nuevos enfermos”; es
decir, personas que se sienten sanas, pero a quienes el médico solicita
pruebas y acaba catalogando como “enfermas”.

14,90 €

30

Esteban Rubenstein
Editorial: NED
Edición: 2016
ISBN: 978-84-944424-2-1

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

>agenda

SALONES Y CONGRESOS

34º edición BioCultura Madrid

Ú

datos
Del jueves 1 al domingo 4 de noviembre
Entrada:
Adultos, 7 € por día; entrada reducida, 4 € por día
Lugar: IFEMA. Pabellones 8 y 10
Avenida del Partenón, 5. Madrid
Más información en:
http://biocultura.org/

ltima parada en 2018 de esta emblemática
feria de alimentación “bio” y consumo responsable que cada año recorre las principales ciudades españolas. En noviembre llega a Madrid,
donde acogerá cientos de actividades y expositores
dedicados a la promoción y venta de bienes orgánicos, productos de higiene y de cosmética de calidad “bio” y con ingredientes certificados, complementos nutricionales, terapias naturales enfocadas
a la salud, textiles orgánicos, reciclaje, ecología y
medioambiente... Podrá participar en las charlas
y, además, toda la familia disfrutará de actividades
para todas las edades.

Baño de Gong
datos
Sábado 10 de noviembre
Entrada:
10 €
Lugar: Espacio abierto Akasha. Plaza de San José, 5
Alcalá de Henares (Madrid)
Para inscribirse, llamar al 627 222 778 ó escribir a
gong@gongsamadhi.com
Más información en:
https://gongsamadhi.es/

E

l Gong Samadhi es una técnica ancestral que
permite, a través del sonido y sus ondas vibratorias, alcanzar un estado de conciencia plena,
transformando las preocupaciones en energía positiva y paz interior. Esta sesión de baño de Gong
con cuencos tibetanos no requiere nada más que
ganas de disfrutar y de relajarse con los sonidos sanadores que aportan estos instrumentos tradicionales. Tumbándose sobre una esterilla, cerrando
los ojos, respirando y relajándose, su mente vivirá
una experiencia única, dejando que la vibración
penetre en cada uno de sus tejidos para mejorar
su salud.

5ª edición Bionatura Andalucía
datos
Del viernes 16 al domingo 18 de noviembre
Entrada:
3€
Lugar: FERMASA. Feria de muestras de Armilla
Carretera de Armillla, s/n. Armilla (Granada)
Más información en:
https://fermasa.org/

Salud AlterNatura / Noviembre 2018

S

alud, sostenibilidad y vida natural. Un mercado ecológico de grandes dimensiones donde
degustar y adquirir una amplia variedad de productos ecológicos: frutas, verduras, aceites, lácteos,
infusiones, miel... Esto es lo que encontrará en este
evento (en horario de 10:00h a 21:00h), surgido de
la demanda de productores ecológicos y responsables de la zona de Andalucía y que se consolida
como punto de encuentro entre profesionales y
público general. Conocerá las últimas novedades y
tendencias de los sectores de la alimentación ecológica, los complementos alimenticios, las terapias
naturales, la cosmética y el comercio justo, entre
otros.
31

> ¿Falto de energía en invierno? ¡No se resigne!
> Cinco ideas para el desayuno que impulsan una buena salud
> Disruptores endocrinos, el “suicidio” de la humanidad
> He aquí la historia de cómo la casa de mis padres intentó matarme
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28010 Madrid

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