Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

PIES DE CERDO CON SETAS

Ingredientes para 2 personas:
2 pies de cerdo partidos por la mitad (longitudinalmente).
1 tomate.
1 cebolla.
2 zanahorias.
10-12 ciruelas pasa en remojo
3 hojas de laurel.
2 ajos.
Perejil.
Nuez moscada.
Pimienta.
1/2 vaso de vino tinto.
1 pastilla de caldo de ave.
200gr. de setas variadas.
Preparación:
En una olla exprés, ponemos los pies de cerdo cubiertos de agua, con un poco de sal y las hojas
de laurel. Dejamos cocer alrededor de 1/2 hora. (1 ½ hora si es una olla normal).
Una vez hervidos, cuando se hunda el dedo al presionarlos, retirar y reservar. En un mortero,
machacamos los ajos, el perejil, la pastilla de ave, la nuez moscada y lo reservamos.

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