Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Un vasito de brandy
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
En primer lugar abrimos las carrerillas por la mitad para que puedan cocerse más fácilmente; las
ponemos en la cazuela sin sal y las doramos por los dos lados para sellar la carne. Reservamos
la carne, y en la misma cazuela sofreímos las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite
y sal (tienen que quedar confitadas). Incorporamos la carne, los ajos enteros (los podemos
chafar o hacer un corte para suelten el aroma) y el brandy; dejamos que se evapore el alcohol y
después ponemos las hierbas aromáticas y lo removemos todo. Seguidamente cortamos los
tomates en dados y las añadimos también hasta que se deshagan y cambien de color. Lavamos
las setas y los dejamos cocer con todo el conjunto un buen rato con la tapa puesta hasta que la
carne esté muy tierna; esto será alrededor de una hora. Si vemos que se queda seco, podemos
ir añadiendo agua, pero muy poco a poco, puesto que no tiene que quedar caldoso, sino que las
setas tienen que ser una guarnición, por lo tanto el agua que ponemos es para ayudar a cocer la
carne. Rectificamos de sal y lo servimos.
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MAGRET DE PATO CON SETAS

Ingredientes para 1 persona:
Un magret de pato
Unos cuantos robellones
Unos cuantos robellones, níscalos, etc.
Un poco de sal

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