Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes para 6 personas:
1Kg de costilla de cerdo cortada a trozos y salpimentada
Setas (robellones, champiñones, etc.)
Salsa:
3 grandes de ajo
2 cebollas medianas
1 tomate
Sal
1/2 l de caldo de carne
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
12 avellanas tostadas
Coñac
Sofreír ligeramente la carne en una sartén y colocarla en una cazuela. Freír en la misma sartén
los dientes de ajo (pelados), la cebolla cortada muy fina, el tomate partido por la mitad, sal,
laurel y tomillo. Cuando esté todo cocido se echa un vasito de brandy y se deja evaporar. Se
retira del fuego y se tritura todo, menos el tomillo y el laurel, y se añade el caldo de carne y las
avellanas tostadas.
Las setas se fríen aparte en una sartén. Añadimos las setas y la salsa a la cazuela y deja cocer
despacio, unos 30 minutos.
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TERRINA DE CONEJO CONFITADO CON MEZCLA DE SETAS

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