Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo
Mezcla de setas
Aceite
Polvo seco de boletos para hacer la bechamel, o para napar por encima
2-3 tres ajos enteros (para confitar con el conejo)
Unas cuantas cabrillas ) para adornar
Tostadas finas.
Preparación:
Preparar una bechamel de boletos para mezclarla con la carne; ha de ser un poco espesa para
que aguante bien cuando hagamos el molde. Encima pondremos un poco de salsa de boletos y
las costillitas de conejo, que separaremos y que freiremos aparte. Decoraremos la terrina
alrededor con unas cuantas cabrillas. .
Se prepara el conejo cortándolo a trozos pequeñitos, que confitaremos con el aceite y los ajos
durante 1h (a unos 80-85 grados)
Se trocea el conejo cuando esté cocido y se le añade las setas que nos más nos gusten
salteadas en un poco de ajo y perejil. Preparar una bechamel de boletos para mezclarla con la
carne, pero que sea un poco espesa para que aguante bien al montar el molde encima del plato.
Encima pondremos un poco de salsa de boletos y colocamos las costillitas fritas de conejo
alrededor. Decoraremos la terrina con unas cuantas setas.
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