Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Elaboración
Escalda las mollejas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurridlas y
reservar. Picar finamente los ajos y dórarlos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la
guindilla troceada. Incorporad los champiñones limpios, añadid un poco de perejil picado y
rehogarlo todo. Añadir el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Incorporar las mollejas, la
cebolla finamente picada, el orégano, el pimentón, una pizca de sal y algo más de perejil.
Cocinar el guiso a fuego fuerte durante 5 minutos. Cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego
mediano durante media hora como mínimo. Decora con perejil picado a la hora de servir.
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SETAS AL VINO

Ingredientes
250 g de setas de cardo
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
sal de hierbas
hojas de albahaca (opcional)
Preparación:
Retira el tallo de las setas y corta las grandes por la mitad.
Pica finamente el diente de ajo. Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo. Añade el ajo
picado y las setas. Sazónalas y dóralas por los 2 lados. Cuando estén doraditas, riégalas con el
vino y cocina hasta que reduzca.

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