Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
Ingredientes para 4 personas:
18 láminas de pasta,
200 gr. de jamón york,
500 g de setas de temporada,
25 g de harina,
250 ml de leche,
100 g de queso parmesano,
3 chalotas,
20 g de mantequilla,
4 ramitas de romero,
Aceite,
Sal y pimienta blanca
Para la salsa:
Mantequilla,
Caldo de ave,
Setas del relleno y sal.
Preparación:
Sofreír las chalotas a fuego lento en una sartén con mantequilla y aceite. Añadir las setas
picadas y dejar sofreír hasta que se hayan bebido su propia agua. (Reservar unas cuantas para
la salsa). Salpimentar la mezcla y añadir el parmesano rallado, el jamón york y la harina.
Cuando tengáis todo bueno revuelto, añadir la leche, dar unos movimientos para evitar los
grumos, y remover hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
Mientras tanto, habréis hervido la pasta durante tres minutos (o indicación del paquete) en agua,
con su correspondiente sal.
Para hacer los canelones, llenar la pasta que habéis hervido con el relleno que estará preparado
y envolver.
Para hacer la salsa: reducir el caldo de ave en una sartén, añadir las setas que habréis
reservado, el romero, un poco de mantequilla y sal. Triturar bien las setas y esperar a que coja
consistencia (si queréis podéis utilizar algún tipo de espesante).
Pasar la salsa por el chino.
Napar bien los canelones y darlos un fuerte golpe de horno con el gratinador.
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TALLARINES CON SETAS

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